【剁椒蒸带鱼】--- 家庭国民味

“每一个普通的家常菜，在每一个家里，都有着属于自己的那个“家”的味道，虽然做法都是大同小异，但在细节上都有着一定的区别。剁椒蒸带鱼，是我从小就爱吃的味道。在我们老家，剁椒都是自己做，但也有断货的时候，如果没有剁椒，妈妈有时候也会用一般乡下常年具备的酸辣椒来蒸，味道一样很鲜美。这盘蒸鱼，有点辣的同时还有点甜，辣里带甜的味道特别鲜美。这是我们家人大家共同喜欢的地方，所以也是我们家庭里的国民菜。剁椒蒸带鱼，是一份很简单的家常菜，色泽鲜艳、味道鲜美。特别是现在这样炎热的夏天，制作这样的清蒸菜，可以免去汗流夹背的辛苦，又能开胃下饭。”
所属分类：热菜开胃菜家常菜常见菜式荤菜老人夏季食谱晚餐

酸辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

【剁椒蒸带鱼】--- 家庭国民味的用料

主料

新鲜带鱼 3块

辅料

剁椒适量	剁椒适量
香葱 1根	香葱 1根

配料

盐 1茶勺	盐 1茶勺
料酒 1汤勺	料酒 1汤勺

【剁椒蒸带鱼】--- 家庭国民味的做法

步骤1

准备好原料。

步骤2

带鱼洗净后划上花刀，两面均匀的抹上料酒和食盐。

步骤3

加入拍碎的葱白段，调入适量生姜汁。

步骤4

拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。同时在剁椒里加入白糖拌匀。

步骤5

盘子底部铺上一层生姜丝。

步骤6

摆上带鱼。

步骤7

均匀的铺上剁椒。

步骤8

放入开水锅里大火蒸约5分钟至熟。

步骤9

把蒸鱼豉油均匀的淋在蒸好的带鱼上，再撒上适量蒜蓉和葱花，最后起锅烧热少许油至冒烟，均匀的泼在蒸好的带鱼上激出香味即可。

【剁椒蒸带鱼】--- 家庭国民味的烹饪技巧

诗心片语：1：蒸带鱼最好选新鲜的带鱼，这样蒸出的味道才鲜美。2：因为剁椒有咸味，所以腌制时食盐只要一点点就好，以免过咸。3：剁椒里加入一茶勺白糖，这样更鲜美。4：蒸制时间不要过长，以免蒸老了，破坏了鱼的鲜嫩。5：蒸鱼或者蒸海鲜时，我比较喜欢在蒸鱼豉油里加入一点凉白开拌匀，这样味道比较不咸，如果重口味的话可以直接淋入调味。 -使用的厨具：蒸锅