Yummy food----蜂蜜小蛋糕

“今天终于突破自己不做饼干了(估计每次做饼干大家都看烦了吧）。大胆尝试做了全蛋打发的蜂蜜小蛋糕，跟着圆猪猪的视频一步一步做的，每一步都做的很认真。（其实心里很忐忑，一直听说全蛋打发很难，但是没想到最后还满成功的。）”
所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶纸杯蛋糕

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

Yummy food----蜂蜜小蛋糕的用料

主料

大鸡蛋 3个（180克）	大鸡蛋 3个（180克）
砂糖 40克

辅料

低筋面粉 100克

配料

玉米油 20克	玉米油 20克
盐 1∕16小勺

Yummy food----蜂蜜小蛋糕的做法

步骤1

准备材料，将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。用手动打蛋器搅打均与。

步骤2

锅内注入1/2量的凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火开始加温(术语称隔水加温)。一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。

步骤3

当蛋液温度达至36度约人体温度时，端离热水，开始用电动打蛋器搅打。

步骤4

开启打蛋器的3档（中速）搅打约1分钟。

步骤5

搅打后的状态，气泡很大，蛋液的色泽是黄色，蛋液体积比原本（图4）略大少许。

步骤6

继续用3档搅打约1分钟，蛋液开始膨胀至2倍大，此时的气泡变成中等大小，色泽仍然是黄色。提起打蛋头，蛋液马上滴落，无法形成连继的锻带形。

步骤7

继续用3档搅打约2分钟。

步骤8

此时的蛋液体积不再变大，但是气泡已经变的细小，色泽已开始慢慢转白。继续用3档搅打约3分钟。搅打的过程中，蛋液会起些微纹路。

步骤9

此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白。提起打蛋头，蛋液呈锻带形的，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失，这时的全蛋打发就完成了。

步骤10

先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中，然后用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀。（开始180度预热烤箱）

步骤11

再筛入剩下1/2的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉。（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）

步骤12

将玉米油20克，鲜奶20克，盐1/16小匙，在另一小盆内混合成乳化液体，用手动打蛋器搅至油水溶合。取1/3的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底拌匀。（注意控制时间，时间过长蛋液会消泡）。最后拌好的蛋糕糊，要马上使用，否则会消泡。

步骤13

将蛋糕糊倒入模具内，8分满。（可以借助勺子或者小心的直接倒入）

步骤14

烤制时间：烤箱180度预热，中层160度20分钟.

步骤15

可以根据自家烤箱的温度，上下调节。

步骤16

第一次做全蛋打发的蜂蜜小蛋糕，意外的非常成功。感谢圆猪猪的视频教学。这款小蛋糕堪称色香味俱全哦~~

Yummy food----蜂蜜小蛋糕的烹饪技巧

1、全蛋加入砂糖隔水加热时，一定要一边加热一边搅拌。2、隔水加热时的温度以冷水慢慢加温，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。趁着余温继续隔水搅拌蛋液，直至温度至人体温左右36度为最佳温度。 3、全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多，鸡蛋中的砂糖含量越高，就越容易打发，打发好的蛋液气泡也更稳定。所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。 4、要分两次加入面粉。如果一次加入过多的面粉就不容易拌匀，分成两次加入先粗略的拌匀，再加入第二次就更容易拌了。最重要的是翻拌的速度要快，幅度要大，时间太长会造成蛋液消泡。5、要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鲜奶拌匀，如果直接倒入蛋糕糊中会造成沉底，不易拌匀。 -使用的厨具：电烤箱