【乡村梅菜扣肉】----- 简单质朴的农村菜

“如果我问：“你晒过梅干菜吗？”，也许有很多人都看过也晒过。如果我问：“你小时候打过猪草吗？”，不知道会不会有人回答说有。我出生在农村，小的时侯我体验过这份生活。以前，农村里一到过年的时候，都会做梅菜扣肉，这可以算是一道传统的过年菜，渐渐的，人们生活水平越来越好的时候，这也就成了一道日常的普通菜。现在梅菜扣肉的做法有很多，在我看过的那些做法里，农村古早的做法最简单，而在我的记忆深处，它的味道也最美。也许，是因为农村的肉特别香，也许，是因为自己晒的梅干菜特别甜。这次回去，带来了一些梅干菜，是爸爸用雪里红晒制的，一回到家，就做了梅菜扣肉，用的依然是妈妈那最简单的做法，不用抹蜂蜜，不用煎猪皮，也不用过多的调料。”
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其他口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

【乡村梅菜扣肉】----- 简单质朴的农村菜的用料

主料

五花肉 500克

辅料

老抽 1汤勺	老抽 1汤勺
白糖适量

【乡村梅菜扣肉】----- 简单质朴的农村菜的做法

步骤1

准备好五花肉和梅干菜。

步骤2

锅中加入适量清水，放入五花肉。

步骤3

盖上盖子大火烧开，转中火煮至筷子能轻松的插入五花肉。（期间翻动一下，不要让肉皮粘住锅）

步骤4

煮好的肉用温水清洗干净，猪皮朝上，切成均匀的肉片。

步骤5

切的时候，底部留一点点不要切断。（宴客时，这样蒸好以后，扣在碗里是整齐的，比较美观，因为相连的部分就一点点，所以吃的时候，每一片都能轻松的夹下来，不用担心。但如果留太多厚度没切段的话，夹的时候就不那么好夹的。如果是自己吃，其实是可以直接切段的）

步骤6

取个较大的碗，倒入1汤勺的老抽和适量生抽混合均匀，把五花肉的皮朝下，用酱油把每一片涂抹均匀，腌制半小时上色和入味。（加点老抽是为了让肉的颜色更深一点。另外我喜欢梅菜扣肉的汤汁来拌饭，所以生抽加得比较多）

步骤7

锅中烧热适量油后转中火，把梅干菜洗一下，稍微沥干水果，倒入锅里翻炒一下。（如果不过水洗一下，直接下锅的话，容易焦掉，那样成菜会苦）

步骤8

加入适量白糖翻炒均匀。（这个量没有规定多少，喜欢这个菜做起来甜一点的话就多加一点。

步骤9

倒入腌肉的酱油煮开。（这时候可以尝一下咸和甜的程度）

步骤10

取一个较大的盆，把五花肉皮朝下，把炒好的梅干菜铺在肉的上面，放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸约40分钟。（其实可以放入高压锅里蒸，上气后转小火蒸约15到20分钟即可）

步骤11

蒸好的梅菜扣肉。

【乡村梅菜扣肉】----- 简单质朴的农村菜的烹饪技巧

诗心片语：1：因为我喜欢汤汁多，生抽用得也较多，所以不用加酱油。2：白糖的多少根据自己的口味而定，在步骤9炒好梅干菜的时候可以尝试一下味道，然后根据需要添加。3：做的时候如果份量不是太多，可以用高压锅蒸，上气后蒸约15到20分钟即可，我这次做得多，梅干菜也放得多，所以高压锅放不下。 -使用的厨具：蒸锅、平底锅