百分百中种北海道

“前段时间微博很火热的百分百中种北海道吐司，我也凑给热闹，用了一个小巧的吐司模，烤了一下条。但是很美味啊，也很柔软。”
所属分类：烘焙儿童早餐吐司

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

百分百中种北海道的用料

主料

高筋面粉 120克	高筋面粉 120克
细砂糖 5克	细砂糖 5克
蛋白 8克	蛋白 8克

辅料

蛋白 10克	蛋白 10克
即发干酵母 1克	即发干酵母 1克
盐 1.5克	盐 1.5克

百分百中种北海道的做法

步骤1

所有中种材料放入面包机和面15-20分钟，取出放到温暖处发酵到2-3倍大；（主料为中种材料。配料中的是主面团材料）

步骤2

发酵好面团取出切成小块放入面包机，再放入除黄油外的其他主面团揉30-40分钟至扩展阶段，再加入黄油揉1分钟，可以拉出薄膜状态即可；

步骤3

揉好的面团取出放在温暖处发酵到2倍大；

步骤4

发酵好的面团排气后分割成均匀的四份，盖上保鲜膜松弛15分钟；

步骤5

松弛好后排气擀成长条状，卷起，再松弛15分钟；

步骤6

再将6中松弛好的面团擀成长条状，卷起放入模子中，放在温暖处发酵；

步骤7

发到八九分满即可，然后盖上盖子，也可不盖；

步骤8

送入175℃烤箱下层，上下火35分钟；

步骤9

烤好立即将吐司盒取出、脱模放在晾凉架上至温热，放入保鲜袋，冷却后切片即可。

百分百中种北海道的烹饪技巧

1、吐司烤好口要立刻脱模，这是吐司缩腰的一个原因；2、温热时放入放入保鲜袋，可以保持面包的软度；3、不加盖上色过深，可加盖锡纸，防止颜色过深；4、次方是一个小吐司的量，450克吐司盒的量需加倍；5、烤箱温度和时间需要根据自己家烤箱的脾气做调节，我烤了差不多40分钟的样子。450克的北海道吐司原方：材料：（用了两个小吐司模，也可以用一个450克的大模）中种材料：高粉 240克牛奶 75克淡奶油 65克蛋白 15克细砂糖 10克酵母 1.5克主面团材料：蛋白 20克细砂糖 35克酵母 1克奶粉 15克盐 3克黄油 20 克 -使用的厨具：面包机、电烤箱