山药扣肉

“今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香 ----- 只吃山药不吃肉！”
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五香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

山药扣肉的用料

主料

五花肉适量

辅料

山药适量

配料

油适量	油适量
老抽适量	老抽适量
香叶适量	香叶适量
八角适量	八角适量

山药扣肉的做法

步骤1

猪五花肉用水煮至6成熟。

步骤2

捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。

步骤3

讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

步骤4

锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

步骤5

一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。

步骤6

煎至表面焦黄即可。

步骤7

五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

步骤8

把泡好的五花肉用刀切成大片。

步骤9

用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。

步骤10

加一汤匙白糖，炒匀。

步骤11

倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。

步骤12

倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。

步骤13

加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

步骤14

利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

步骤15

捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

步骤16

倒入刚才煮肉的汤汁。

步骤17

上笼屉蒸40分钟即可。

山药扣肉的烹饪技巧

1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅