广式莲蓉月饼

“快过中秋节了，现在很多店家开始卖各种馅料，我家最喜欢吃的是广式莲蓉月饼和酥皮月饼。今天拿出去年买的月饼模，开始动工了，闲置一年的模具终于见光了。”
所属分类： 糕点   家常菜   中秋  

广式莲蓉月饼的用料

主料

转化糖浆 80g 转化糖浆 80g
中粉 120g

辅料

花生油 30g 花生油 30g
奶粉 6g

广式莲蓉月饼的做法

#广式莲蓉月饼的做法图解2

步骤1

碱面加入适量水1:3
#广式莲蓉月饼的做法图解3

步骤2

面粉放入烤箱180度烤5分钟。
#广式莲蓉月饼的做法图解4

步骤3

加入转化糖浆。
#广式莲蓉月饼的做法图解5

步骤4

加入花生油。
#广式莲蓉月饼的做法图解6

步骤5

加入碱水
#广式莲蓉月饼的做法图解7

步骤6

搅拌均匀。
#广式莲蓉月饼的做法图解8

步骤7

加入奶粉。
#广式莲蓉月饼的做法图解9

步骤8

加入中粉。
#广式莲蓉月饼的做法图解10

步骤9

搅拌均匀。
#广式莲蓉月饼的做法图解11

步骤10

揉成面团。
#广式莲蓉月饼的做法图解12

步骤11

放入冰箱醒1小时。
#广式莲蓉月饼的做法图解13

步骤12

分割成20克左右面剂子。
#广式莲蓉月饼的做法图解14

步骤13

用手压扁面皮。
#广式莲蓉月饼的做法图解15

步骤14

加入40克馅料。
#广式莲蓉月饼的做法图解16

步骤15

包圆。
#广式莲蓉月饼的做法图解17

步骤16

滚上面粉后拍去多余面粉。
#广式莲蓉月饼的做法图解18

步骤17

放入模具中。
#广式莲蓉月饼的做法图解19

步骤18

轻轻压下手柄。
#广式莲蓉月饼的做法图解20

步骤19

换花片继续做各种月饼。
#广式莲蓉月饼的做法图解21

步骤20

表面喷水。
#广式莲蓉月饼的做法图解22

步骤21

烤箱预热后200度烤5分钟。
#广式莲蓉月饼的做法图解23

步骤22

取出表面刷蛋黄。
#广式莲蓉月饼的做法图解24

步骤23

度烤15-20分钟。

广式莲蓉月饼的烹饪技巧


1、要有枧水。（如果买不到枧水，在市场买上食用碱，也就是碱面，一克碱面配三克水）2、刷蛋液，一定要用细毛刷沾取少一点蛋液，刷前在碗边将多余的蛋液刮掉，只扫月饼表面凸出来的地方就好，这样出来的月饼才会漂亮，剩下其它的操作都是一样的。3、广式月饼有反油时间，2-3天后吃更棒。 -使用的厨具：电烤箱

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