剁椒豆瓣酱

“剁椒豆瓣酱，每年夏天都要腌一大坛。拌好的豆瓣酱放进坛子里，只要保持坛子外面水不干，可保期一年不会坏，随吃随取。特别是到了冬天冷的不想做菜，取一点豆瓣酱加上一些腊鱼腊肉放饭面上一蒸，饭菜一锅出，简单方便又美味。注意在取豆瓣酱时不要让清水进入坛子里，清水进入坛子里会坏掉的，生小虫虫的哦。坛子的外面要保持有清水不要干了，隔一段时间也要将坛子外面清洗哦，保持干净哦，不然的话你家里会有坛子味。”
所属分类： 自制酱料   湘菜   老人  

剁椒豆瓣酱的用料

主料

黄豆 适量 黄豆 适量
蒜瓣 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
高度酒 适量 高度酒 适量

剁椒豆瓣酱的做法

#剁椒豆瓣酱的做法图解2

步骤1

黄豆煮熟。
#剁椒豆瓣酱的做法图解3

步骤2

倒进竹蓝里发孝，夏天发孝需要二天。
#剁椒豆瓣酱的做法图解4

步骤3

红辣椒晾干。
#剁椒豆瓣酱的做法图解5

步骤4

剁成剁椒。
#剁椒豆瓣酱的做法图解6

步骤5

蒜瓣去皮。
#剁椒豆瓣酱的做法图解7

步骤6

剁成蒜米。
#剁椒豆瓣酱的做法图解8

步骤7

装盆里。
#剁椒豆瓣酱的做法图解9

步骤8

放进大盆里合匀，放进发好孝的黄豆。加盐半斤，酒半斤，糖二两，茶油半斤。
#剁椒豆瓣酱的做法图解10

步骤9

倒进茶油。
#剁椒豆瓣酱的做法图解11

步骤10

合拌均匀。
#剁椒豆瓣酱的做法图解12

步骤11

拌好的剁椒豆瓣酱放进晒干的坛子里，坛子外面加清密封。半个月后即可开坛，随吃随取。

剁椒豆瓣酱的烹饪技巧


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