如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼

“冬天到了，正是鲫鱼最肥美的好时候。民谚有：“冬鲫鱼夏鲤鱼”之说。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。寒风瑟瑟中，来一盘热气腾腾、香辣爽口的烤鲫鱼，是多么好的享受啊！”
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如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的用料

主料

鲫鱼 500克 鲫鱼 500克
花菜 100克 花菜 100克
土豆 1个 土豆 1个

辅料

葱 1/4半 葱 1/4半
生姜末 10克 生姜末 10克
蚝油 1汤匙 蚝油 1汤匙
蒜头 5瓣 蒜头 5瓣
红辣椒 1个 红辣椒 1个
豆瓣酱 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙
剁椒 1汤匙 剁椒 1汤匙
香菜 2根

如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法

#如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法图解2

步骤1

新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分。
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步骤2

左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置。
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步骤3

用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点（如图所示），这个是鱼腥线。
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步骤4

左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。
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步骤5

鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也重复2、3、4的步骤，将鱼腥线取出。
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步骤6

取出鱼腥线后，左手握住鱼身，右手握刀，倾斜成约45～60度角，在鱼上分布划几个斜刀。
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步骤7

将处理好的鱼，放在一个大盆里。
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步骤8

将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、  蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混合调成腌料汁。
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步骤9

将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味。
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步骤10

锅内放油，放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。
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步骤11

新鲜红辣椒切小段，放入锅中炒香。
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步骤12

放入调味料中的炒制蔬菜料：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、豆瓣酱2汤匙、  香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙，炒出红油炒香。
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步骤13

将洋葱切丁，放入锅内炒出香味。
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步骤14

土豆洗净去皮切丁，放入翻炒均匀，至土豆吸附油脂后成金黄色。
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步骤15

杏鲍菇洗净切丁，放入锅内翻炒均匀。
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步骤16

花菜洗净，掰成小块菜花，放入锅内炒匀。
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步骤17

西芹摘去老茎，洗净切段，放入锅内炒匀。
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步骤18

番茄洗净切丁，放入锅内炒匀出汁，盖盖焖煮10分钟关火。
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步骤19

将烤盘上铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油。
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步骤20

将腌好的鱼放在锡纸上。
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步骤21

烤箱200度预热，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤20分钟。
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步骤22

分钟后将烤盘取出，将炒好的蔬菜铺在鱼身上，倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。
#如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法图解24

步骤23

分钟后取出烤盘，将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。

如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的烹饪技巧


【慧心经验与心得】：1.处理鱼时，要用刀将鱼身上表面的黑膜轻轻的刮掉。——这是给鱼去腥的第一步。2.鱼清洗干净后，先将鱼表面的水擦干，以防止后面操作时鱼因为有水而打滑，避免伤到手。3.取鱼腥线时不能用力往出拽，那样会把线拉断。而是轻拍鱼身，鱼腥线自然很容易就被拍出来了。4.注意要把两面的鱼腥线都处理掉，操作方法相同。——取鱼腥线，这是给鱼去腥的第二步5.用刀在鱼身上划斜刀时，要注意刀的角度，倾斜一点更易操作，而且要注意不要伤及到手。6.腌鱼时，先将所有的腌鱼料调匀，在涂抹鱼身，这样入味更均匀。7.腌鱼时最好用白酒腌制，这样去腥效果更好。——用白酒腌鱼，这是给鱼去腥的第三步 -使用的厨具：电烤箱、炒锅

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