黑椒脆皮肠

“我家两个孩子一直都钟情于超市里某汇牌的脆皮肠，每次去超市一准要买个几包回来。外面的火腿肠和烤肠实在是难以放心，各种报道让我们父母变得敏感，好像必须亲眼看到过程的才能敢送进孩子的嘴里。自己在家里做脆皮肠，从原料的选择，到制作的过程，都是自己亲自把关的，吃起来放心不少。”
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其他工艺
三刻钟耗时
普通难度

黑椒脆皮肠的用料

主料

猪肉馅 1200g

辅料

生姜汁 20g	生姜汁 20g
白砂糖 30g	白砂糖 30g
黑胡椒粉 5g	黑胡椒粉 5g
料酒 80g	料酒 80g

黑椒脆皮肠的做法

步骤1

猪前腿肉绞成肉馅

步骤2

将姜汁20克，盐23克，白糖30克，蜂蜜50克，黑胡椒粉5克，白胡椒粉1克，料酒80克放入碗中混合均匀

步骤3

将混合好的料汁倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌上劲

步骤4

加入淀粉50g

步骤5

继续顺着一个方向搅拌，如果肉馅发干，可以放入适量清水。搅拌均匀后静置腌渍1小时

步骤6

羊肠衣洗净，用料酒浸泡半小时

步骤7

将羊肠衣套在灌肠工具上

步骤8

将肉馅全部灌完

步骤9

每隔十厘米左右，用线打结。每一节肠都需要用针扎孔放气

步骤10

将肠挂起来，晾至表皮干爽

步骤11

锅中放入足量的清水，放入姜片和花椒去腥，水煮至80度左右，放入肠，转微火，保持温度，防止沸腾

步骤12

煮至20-30分钟，肠漂浮于水面上就可以了，将煮熟的肠捞出沥干、晾凉

步骤13

用剪刀剪成一节一节的，放入保鲜袋冷冻

步骤14

吃的时候可以平底锅煎，可以烤箱烤，也可以放进火锅里面煮，均可

黑椒脆皮肠的烹饪技巧

1.猪肉馅我选的前腿肉，肥瘦二八比例比较好。2.灌肠的过程空气进入会影响肉馅的行进，可以用针将肠衣扎孔将空气放出。3.肠灌好，根据当季的温度来决定晾晒的时间，表皮干爽即可。4.煮香肠的水温控制在80度左右，不可沸腾，容易将肠衣煮破露馅。5.煮熟的香肠，晾干，用保鲜袋包裹，放冰箱冷冻或者冷藏保存即可。6.食用前，将香肠煎至表面金黄，脆爽焦香即可。 -使用的厨具：煮锅