巧克力冰淇淋

“这几天出奇的热，据说是上海近四十几年历史上最热的夏天，连我这种巨不怕热的人每天一大早去上班的路上都快被太阳烤化了，巴望着赶紧钻进地铁中吹空调。今年的夏天来得很晚，大概6月底才来，每年5月份都可以穿短袖了，而今年我直到六月初都还在穿长袖，是我穿衣史上长袖利用率最高的一年。天气太热怎么办呢，每天办公室基本上都会买点冷饮，比如和路雪阿、八喜啊之类的降降温，别提多爽了。今天适逢周末，打开冰箱一看冰箱里有很多的黑巧克力还木有吃完，突然想吃来可以拿这些巧克力做一次巧克力冰淇淋，看看其他材料貌似也都齐全，于是就赶紧开工了。”
所属分类：甜品

甜味口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

巧克力冰淇淋的用料

主料

黑巧克力 200克	黑巧克力 200克
淡奶油 300毫升	淡奶油 300毫升

辅料

玉米淀粉 30克

配料

白砂糖 150克	白砂糖 150克
香草精 2-3滴

巧克力冰淇淋的做法

步骤1

准备黑巧克力200克、牛奶450毫升、淡奶油300毫升、玉米淀粉30克、鸡蛋3枚、白砂糖150克，盐3克、香草精2-3滴。

步骤2

将蛋黄和蛋清分开，留蛋黄打散备用。将打散的蛋黄、牛奶、白砂糖一起倒入奶锅中小火加热。

步骤3

边加热边不停地搅拌，防止粘底和烤糊。

步骤4

待锅中液体冒小细泡还没有沸腾的时候马上将锅离火，并倒入事先准备好的淡奶油，迅速搅匀。

步骤5

将黑巧克力、玉米淀粉、香草精继续倒入奶锅，重新开小火加热。一开始奶锅中的液体很稀、颜色很浅，随着温度的升高，颜色逐渐变深，也越来越粘稠。待锅内液体表面呈波纹状的浓稠巧克力浆时，关火。

步骤6

取一只干净的大碗将巧克力浓浆倒入，晾凉，放冰箱冷冻室。大约过一个小时将巧克力浆拿出来搅拌一次，直到完全冻上。大约冻4-5个小时后香浓的巧克力冰淇淋就可以取出食用啦。

步骤7

美味浓郁的巧克力冰淇淋大功告成啦~~

巧克力冰淇淋的烹饪技巧

1、巧克力最好选纯度比较高的黑巧克力，这样做出来的巧克力冰淇淋味道浓厚，如果买那种纯度在30%左右的牛奶巧克力就要适当减少白砂糖的用量了，并且会影响口感。2、有些冰淇淋的做法中没有玉米淀粉，我建议不要省略，淀粉能促使巧克力浆迅速变浓稠，还能保证巧克力浆在冷冻的过程中不易分层。3、关于冷冻过程中的搅拌，是为了使冰淇淋不出现冰水分离的现象。不过我这次搅拌中发现其实完全不用搅拌，也许是我加了很多的巧克力（我加了300克）吧，中间搅拌过几次完全木有任何分层迹象，下次可以省略了。如果你在冷冻的过程中有分层现象，建议你用电动打蛋器充分将其搅匀后再继续冷冻，否则出来的就不是冰淇淋而是老冰棍了。 -使用的厨具：煮锅