红酒蔓越莓冰皮月饼

“这次做的红酒蔓越莓馅的冰皮月饼，起源于我对红酒蔓越莓馅广式月饼的喜爱。曾经在酒店吃过一次不错的红酒蔓越莓月饼，并没有机会向大厨请教馅料的做法，只能根据自己味觉复制出这个不敢说正宗的馅。用了白豆泥打底，主要是为了消耗家中多余的白豆，换做白莲蓉的话应该会更好些。”
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红酒蔓越莓冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 45克 糯米粉 45克
澄粉 23克 澄粉 23克
糖粉 30克 糖粉 30克

辅料

白豆 300克 白豆 300克
玉米油 100克 玉米油 100克
红酒 适量

红酒蔓越莓冰皮月饼的做法

#红酒蔓越莓冰皮月饼的做法图解2

步骤1

将泡好的白豆放入适量的水煮熟（水量不要过多，没过豆子即可，太多就煮成豆沙汤了）
#红酒蔓越莓冰皮月饼的做法图解3

步骤2

将煮熟的白豆制成豆泥。
#红酒蔓越莓冰皮月饼的做法图解4

步骤3

将豆泥放入平底锅中加入糖炒匀。
#红酒蔓越莓冰皮月饼的做法图解5

步骤4

将油分三次加入，每次加入油后都有翻炒均匀再加入下一次。
#红酒蔓越莓冰皮月饼的做法图解6

步骤5

将豆泥炒粘稠后，加入红酒和蔓越莓继续翻炒。
#红酒蔓越莓冰皮月饼的做法图解7

步骤6

炒到馅料不粘锅，水分收干后盛出晾凉备用。
#红酒蔓越莓冰皮月饼的做法图解8

步骤7

将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。
#红酒蔓越莓冰皮月饼的做法图解9

步骤8

将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
#红酒蔓越莓冰皮月饼的做法图解10

步骤9

将粉类倒入牛奶液体中，搅拌均匀后静置20分钟。
#红酒蔓越莓冰皮月饼的做法图解11

步骤10

上锅大火蒸，要不停搅拌，蒸至水分收干，面团透明，取出晾凉。
#红酒蔓越莓冰皮月饼的做法图解12

步骤11

取25克面团和25克馅料。
#红酒蔓越莓冰皮月饼的做法图解13

步骤12

用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状，将馅料放在中间。
#红酒蔓越莓冰皮月饼的做法图解14

步骤13

把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口
#红酒蔓越莓冰皮月饼的做法图解15

步骤14

将月饼坯放入月饼模中，压出成型。

红酒蔓越莓冰皮月饼的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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