蛋黄莲蓉广式月饼

“从小就吃广式月饼到高中开始就不怎么喜欢吃广式月饼了因为太甜腻现在又重新喜欢上了为啥呢？因为自己做的好像没那么甜腻也可以加自己喜欢的馅料包出来的成品也不赖还得到了婆婆的好评蛋黄莲蓉广式月饼：材料：普通面粉100克、转化糖浆70克、枧水2克、花生油30克、莲蓉馅260克左右、咸鸭蛋黄10个、鸡蛋1个（刷表面用）、高粉适量模具：63克月饼模烤温：185℃ 5分钟 15分钟”
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咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

蛋黄莲蓉广式月饼的用料

主料

普通面粉 100克	普通面粉 100克
枧水 2克	枧水 2克
莲蓉陷 260克左右	莲蓉陷 260克左右

辅料

鸡蛋 1个

蛋黄莲蓉广式月饼的做法

步骤1

备好材料，蛋黄提前从生的咸鸭蛋中取出泡下白酒，捞出放入已烧开的锅中蒸5分钟左右，取出放凉备用；

步骤2

将转化糖浆放入碗中，慢慢的加入花生油，一边加一边搅拌，搅拌到液体的浓稠度一样，再加入枧水拌匀；

步骤3

筛入普通面粉，像翻拌蛋糕糊一样翻拌均匀；

步骤4

面粉和液体揉成团，盖上保鲜膜静置1-2小时；

步骤5

蛋黄加莲蓉陷的重量差不多是40克的样子，先称蛋黄再放上莲蓉陷称，称好后，将蛋黄包进莲蓉陷中备用；

步骤6

静置好的面团，均匀的分成每个20克；

步骤7

小面团揉揉匀放在手心压扁，尽量压的平整和薄大些，放上莲蓉蛋黄馅；

步骤8

用虎口收口，慢慢的将面皮往上推，包好；

步骤9

包好的月饼团放入高粉中滚一滚，裹上一层薄薄的粉，方便压入模具后比较容易脱模；

步骤10

放入模具，扣在平整的地方用适当的力道压一压，然后脱模；

步骤11

脱模的月饼放入烤盘，用喷水雾的水壶将月饼喷水，可以适当的防止烤的时候开裂；

步骤12

放入预热好的烤箱185摄氏度先考5分钟；

步骤13

用细毛刷在月饼的上表面轻轻的刷几层薄薄的蛋液，侧面不用刷，上面一定要刷匀；

步骤14

刷好蛋液的的月饼再送入烤箱185摄氏度烤15分钟的样子，月饼均匀上色即可，取出月饼彻底放凉后放入保鲜袋中，回油2天后硬的月饼就会变软回来，也会油润很多，这样就可以吃了。

蛋黄莲蓉广式月饼的烹饪技巧

1、生的咸鸭蛋可以泡下白酒去除腥味，然后上锅蒸熟，这样比较容易包，烤好的月饼里面的蛋黄也会比较圆整；2、面粉和液体不需要过度翻拌，稍微拌匀就可以了；3、月饼包外皮的时候需要稍微小心些，让内陷都均匀的裹上外皮，这样月饼不容易肉馅；4、第9步中也可以抹油，在月饼桶上抹上一层油，也可以防止黏连容易脱模；5、刷蛋液的时候侧边一定不要刷，不然烤出来的月饼侧边会有裂开的蛋液附着在表面，影响外观的好看度；6、刚烤好的月饼是硬硬的，放两天会自然回油，那时候就是软的了。 -使用的厨具：电烤箱