广式金沙奶黄月饼

“金沙奶黄月饼也是广式月饼的一种，金黄色的外衣裹着金黄色的内馅，咸香可口，香浓细腻软滑，形成甜中带咸、咸中带甜、咸甜交互的多层次丰富口感，创新的丰富美味，将让你爱不释口，回味无穷。”
所属分类：烘焙老人节日习俗传统美食中秋月饼

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

广式金沙奶黄月饼的用料

主料

低筋面粉 80克	低筋面粉 80克
植物油 12克	植物油 12克

辅料

金沙奶黄馅 360克

广式金沙奶黄月饼的做法

步骤1

准备低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水。

步骤2

将低筋面粉、转化糖浆、植物油、枧水倒在深盆里。

步骤3

然后充分搅拌成软滑面团状，盖上保鲜膜静置1小时。

步骤4

准备金沙奶黄馅。

步骤5

将金沙奶黄馅分成45克一个。

步骤6

饼皮料分为18克一个。

步骤7

然后搓圆。

步骤8

取一块饼皮压扁，再把金沙奶黄馅放在饼皮上。

步骤9

用左手虎口捏着，慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住。

步骤10

然后搓圆，再粘上少量的干粉。

步骤11

在模具里撒点干粉，让干粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来，然后把包好的月饼团光滑的一面冲里放进月饼模里。

步骤12

再用手把面团压实，底部要压平。

步骤13

然后轻轻推月饼模顶部，月饼坯就给压出来了。

步骤14

依次做好其它的。

步骤15

进烤箱前喷上水，以防表面开裂。

步骤16

烤箱预热200度，烤15分钟左右，烤至5分钟月饼坯定型后，取出刷鸡蛋液。

步骤17

刚出炉的月饼比较硬。

广式金沙奶黄月饼的烹饪技巧

给月饼喷水时要注意不要直接喷，要在月饼坯的上方喷洒，让水花慢慢的落到月饼坯上。烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定，可调整5-10分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察，烤至自己喜欢颜色的深浅即可。我用的是63克月饼模，月饼皮18克、馅料45克。份量8个刚做好的月饼是硬的，要放室温回油才会变软，回油时间大概1-2天。 -使用的厨具：其它、电烤箱