南瓜馅冰皮月饼

“中秋国庆节的脚步越来越近了，超市的月饼正卖得火热呢，每年我都不喜欢吃月饼，因为太油腻又太甜，只是应节尝一小块，今年打算自己做月饼，先预热下，第一次试做了冰皮月饼，虽然卖相一般，不过自我感觉还算成功吧。冰皮月饼自从香港传入内地后，自冰皮月饼一亮相，就成为月饼市场上的新宠。冰皮月饼的饼皮主要是用糯米等原料做的，它晶莹剔透、口感爽滑且富有弹性，再加上用清淡果酱或豆沙馅料，冰凉的口感改善了传统月饼的油腻感。这次时间有限，就没有做豆沙馅的，只用了简单的南瓜馅。南瓜是葫芦科南瓜属的植物。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。这款南瓜馅冰皮月饼，因为加了红苋菜汁作为色素，有点粉粉的感觉，蛮可爱的呢，冰肯有点Q和具有弹性，南瓜馅糯糯的，最重要的是纯素食，低油低糖，不甜腻，健康美食。”
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甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

南瓜馅冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 70克	糯米粉 70克
澄粉 40克	澄粉 40克
南瓜泥馅 350克

辅料

玉米油 20ml	玉米油 20ml
糕粉适量

南瓜馅冰皮月饼的做法

步骤1

这是冰皮原料图（南瓜泥还没来得及炒就拍了照）

步骤2

取一个干净的不锈钢盘，将所有粉类混合过筛；

步骤3

将红苋菜汁倒入粉中，同时加入玉米油与白糖；

步骤4

充分搅拌均匀无粉粒，成稀糊状，静置30分钟；

步骤5

分钟后，将粉浆置开水锅上大火蒸20分钟至熟；

步骤6

蒸好的面糊表面很有光泽的；

步骤7

然后用筷子将面糊使劲搅拌到顺滑；

步骤8

若拌不匀的，待放凉之后再充分揉和（戴上一次性手套更好操作），就成冰皮了，很有弹性的；

步骤9

将冰皮与南瓜泥分成所需的份量，做冰皮月饼的皮料与馅料的比例可以是1：1（或4：6，但皮料不能太薄，太薄了，易露馅，不美观），我按1：1做的，我分别用了63克与100克的月饼模具，皮料与馅料分别为50克：50克与30克：30克。我没有个个都称重，估计的。

步骤10

取一个皮料按扁如图所示；

步骤11

包入一个馅料；

步骤12

双手配合从下往上推，直至收口，滚圆。因为冰皮很有弹性，比较好包的。

步骤13

全部包入馅料的冰皮月饼胚；

步骤14

月饼模用少许糕粉摇匀，然后再将多余的粉磕出来，防止月饼粘模具；

步骤15

、月饼胚放入模具内轻轻压实压平口；

步骤16

将模具倒放于案板上，轻轻推动手柄，月饼就脱模出来了，月饼上多余的粉可以用小刷子轻轻扫去，我这次做的就留有少许粉，感觉不够美观。

步骤17

下面附上南瓜馅的详细做法：原料图：南瓜1000克、澄粉30克、玉米油20ml、白糖15克（南瓜本身含糖，根据个人喜好添加）

步骤18

南瓜去皮去瓢，切块，放入电高压锅内蒸熟；

步骤19

蒸熟的南瓜水份比较多，要将蒸出的水倒出来；

步骤20

用勺子将南瓜压成泥，如果想要南瓜泥更加细腻，可将南瓜泥过一遍筛网；

步骤21

先将南瓜泥炒至水分半干，然后倒入玉米油继续翻炒至吸收（油不宜太早或太迟加入，导致油馅分离）；

步骤22

将白糖加入南瓜泥中，翻炒均匀；

步骤23

感觉到南瓜泥比较干身，没有多余的水份时，这时可以分次加入澄粉，继续翻炒至澄粉与南瓜泥充分混合；

步骤24

一直炒到南瓜泥糯糯的，很粘稠的样子，感觉很干硬时即关火；

步骤25

炒好的南瓜馅盛起摊凉，待到凉时南瓜泥会显得更加硬身；

步骤26

戴上一次性手套，将南瓜泥分割成所需的大小份量，滚圆，南瓜馅就做好了。

步骤27

成品图

南瓜馅冰皮月饼的烹饪技巧

1、红苋菜汁的取法，将红苋菜放于开水中，水要没过菜叶，慢慢浸出苋菜汁，待到水很红而且菜叶很淡时，即可取汁。2、糕粉的制作，将适量糯米粉置于炒锅上慢火炒至微黄即可。3、冰皮月饼馅可以有很多种，比如水果、豆沙（凡是能出沙的豆类都可以制作月饼的馅料）、南瓜、紫薯等。4、冰皮月饼在于一个“冰”字，制作的冰皮要如同冰一样光滑，做好的冰皮月饼放冰箱冷藏数小时再食用，口感更佳。5、冰皮月饼不宜于常温下保存，最好于两天食完。最好的方法是放冰箱里冷藏或冷冻，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。6、从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，冰冻过的冰皮月饼会变得硬梆梆，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。 -使用的厨具：电压力锅、蒸锅