正宗四川泡菜的做法

“虽然说腌制的东西不能多吃，泡菜却是我家人人爱吃的菜，特别是早餐来点爽口菜特好吃。朋友也特别爱吃，还经常带给很多的朋友去吃，很多人问我这泡菜的做法，今天我详细解说一下。想想外面卖的各种腌制菜，闻闻味道也觉得不好闻，各种农药、添加剂，真的不敢吃，还是自己做的放心。有不少朋友自己制作泡菜，有些人反馈不是臭了，长白白的东西，就是太酸了，口感不好，做泡菜把握一下要点，人人都会做出好吃的泡菜来。”
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酸辣口味
其他工艺
数天耗时
普通难度

正宗四川泡菜的做法的用料

主料

小红尖椒 1500克	小红尖椒 1500克
嫩大蒜 500克	嫩大蒜 500克

辅料

白酒 50克	白酒 50克
青花椒 250克

正宗四川泡菜的做法的做法

步骤1

泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。

步骤2

盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。