老鸭扁尖汤

“鸭子是中秋国庆家宴必不可少的美馔之一，最后来个咸鲜的老鸭扁尖汤来收尾。扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，也叫焙熄。是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮、炭火烘焙后制成。其肉质脆嫩，鲜美爽口），可吸收一部分鸭汤的脂肪，使汤不致过于油腻。”
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老鸭扁尖汤的用料

主料

老鸭 半只

辅料

扁尖 适量 扁尖 适量
枸杞 适量 枸杞 适量
火腿或者咸肉 适量

老鸭扁尖汤的做法

#老鸭扁尖汤的做法图解2

步骤1

扁尖浸泡在温水里，需要换几次水，最少要提前泡半个小时以上
#老鸭扁尖汤的做法图解3

步骤2

鸭子洗净，剪成小块
#老鸭扁尖汤的做法图解4

步骤3

冷水下锅，放入生姜片，水开后倒入少许的黄酒
#老鸭扁尖汤的做法图解5

步骤4

在煲汤的锅子里面放入开水，放入生姜片，枸杞，橙皮，放入焯过水的鸭子，火腿或者咸肉，浸泡好的扁尖，设置煲汤3小时。
#老鸭扁尖汤的做法图解6

步骤5

因为扁尖和火腿或者咸肉都是有咸味的，所以不需要另外加调味料了。

老鸭扁尖汤的烹饪技巧


使用的厨具：汤锅

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