【苏式鲜肉月饼】


所属分类： 糕点   烘焙   中秋  

【苏式鲜肉月饼】的用料

水油皮

面粉 100克 面粉 100克
温水 50克 温水 50克
糖 5克

油酥

猪油 50克 猪油 50克

馅料

猪肉糜 适量 猪肉糜 适量
香菇 适量 香菇 适量
生抽 适量 生抽 适量
鸡精 适量

【苏式鲜肉月饼】的做法

#【苏式鲜肉月饼】的做法图解2

步骤1

先制作猪油：将猪板油洗净切小块，倒入大锅内
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解3

步骤2

中小火熬制到油渣呈金黄色时关火
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解4

步骤3

将其过筛一下，放凉后使用，用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解5

步骤4

制作水油皮：将水油皮所有材料倒入大碗里
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解6

步骤5

混合均匀后，揉至可以拉出透明薄膜
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解7

步骤6

将油酥原料倒入碗里，揉成团，无需过份揉捏
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解8

步骤7

揉好的两个面团一起放入大容器里，包上保鲜膜静置30分钟
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解9

步骤8

香菇洗净切去蒂，切成小粒，猪肉糜剁碎
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解10

步骤9

把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味，盛出
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解11

步骤10

将猪肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗里
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解12

步骤11

用筷子顺时针方向搅打起劲
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解13

步骤12

静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滚圆
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解14

步骤13

取一水油皮于手心压扁，放入油酥
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解15

步骤14

用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解16

步骤15

收口朝下，压扁
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解17

步骤16

用擀面杖擀成长椭圆形
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解18

步骤17

轻轻卷起
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解19

步骤18

同样做好其余七份，盖上保鲜膜静置15分钟
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解20

步骤19

静置好后用手按扁，再次擀成长椭圆形
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解21

步骤20

再轻轻卷起
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解22

步骤21

做好其余七份，再盖上保鲜膜静置15分钟
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解23

步骤22

静置好的面团取一份按扁，擀成圆形
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解24

步骤23

取30克肉馅包入
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解25

步骤24

将收口向下
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解26

步骤25

制作好所有月饼胚摆入烤盘里，烤箱预热180度，中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟
#【苏式鲜肉月饼】的做法图解27

步骤26

最后再翻面烤5分钟至表面金黄，两面起酥时取出，趁热食用

【苏式鲜肉月饼】的烹饪技巧


A：水油皮要揉至拉出薄膜方可，擀片和包制时才不会破酥B：肉馅可随个人喜欢的口味更换C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用 -使用的厨具：电烤箱、炒锅

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