广式红豆沙月饼

“每年中秋都会做许多这款豆沙月饼，大部分都送给亲友，自己也喜欢吃。其实自制月饼也不难，还可以按照自己口味来制作，味道特别好，卖相也不错，再做个好的包装，送人也是不错的哟。”
所属分类：烘焙儿童夜宵中秋月饼秋季食谱

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

广式红豆沙月饼的用料

主料

中筋面粉 220g	中筋面粉 220g
枧水 2g	枧水 2g
红豆沙 400g

辅料

鸡蛋黄 1个

广式红豆沙月饼的做法

步骤1

将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀。转化糖浆的做法：http://home.meishichina.com/recipe-232954.html

步骤2

筛入中筋面粉

步骤3

和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上

步骤4

的模具，习惯的分法是馅25g，饼皮25g将面团和馅料分别按量分份，并搓成圆球备用。红豆沙的做法：http://home.meishichina.com/recipe-191746.html

步骤5

取一块面团在手掌上按成圆形后放入豆沙馅

步骤6

用虎口慢慢收紧封口后搓圆

步骤7

放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉

步骤8

搓成椭圆形便于放入模具

步骤9

月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉

步骤10

将包好的饼坯放进模具里

步骤11

再把模具倒扣并用力往下压，脱模后成形后放入烤盘

步骤12

烤之前先在月饼表面喷上水

步骤13

烤箱上下火180度预热，将烤盘放置在中层烤6分钟定型后取出

步骤14

将蛋黄打散备用

步骤15

取出烤定型的月饼后先放凉几分钟，再刷上一层薄薄的蛋液，刷好后再放回烤箱继续烤15分钟左右，上色即可

步骤16

烤好后取出散热，放凉后密封保存一天即可回油享用了

广式红豆沙月饼的烹饪技巧

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定3、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂5、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定 -使用的厨具：电烤箱