广式红豆沙月饼

“每年中秋都会做许多这款豆沙月饼,大部分都送给亲友,自己也喜欢吃。其实自制月饼也不难,还可以按照自己口味来制作,味道特别好,卖相也不错,再做个好的包装,送人也是不错的哟。”
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广式红豆沙月饼的用料

主料

中筋面粉 220g 中筋面粉 220g
枧水 2g 枧水 2g
红豆沙 400g

辅料

鸡蛋黄 1个 鸡蛋黄 1个

广式红豆沙月饼的做法

#广式红豆沙月饼的做法图解2

步骤1

将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀。 转化糖浆的做法:http://home.meishichina.com/recipe-232954.html
#广式红豆沙月饼的做法图解3

步骤2

筛入中筋面粉
#广式红豆沙月饼的做法图解4

步骤3

和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上
#广式红豆沙月饼的做法图解5

步骤4

的模具,习惯的分法是馅25g,饼皮25g将面团和馅料分别按量分份,并搓成圆球备用。 红豆沙的做法:http://home.meishichina.com/recipe-191746.html
#广式红豆沙月饼的做法图解6

步骤5

取一块面团在手掌上按成圆形后放入豆沙馅
#广式红豆沙月饼的做法图解7

步骤6

用虎口慢慢收紧封口后搓圆
#广式红豆沙月饼的做法图解8

步骤7

放到面粉里滚一圈,再抖掉多余的粉
#广式红豆沙月饼的做法图解9

步骤8

搓成椭圆形便于放入模具
#广式红豆沙月饼的做法图解10

步骤9

月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉
#广式红豆沙月饼的做法图解11

步骤10

将包好的饼坯放进模具里
#广式红豆沙月饼的做法图解12

步骤11

再把模具倒扣并用力往下压,脱模后成形后放入烤盘
#广式红豆沙月饼的做法图解13

步骤12

烤之前先在月饼表面喷上水
#广式红豆沙月饼的做法图解14

步骤13

烤箱上下火180度预热,将烤盘放置在中层烤6分钟定型后取出
#广式红豆沙月饼的做法图解15

步骤14

将蛋黄打散备用
#广式红豆沙月饼的做法图解16

步骤15

取出烤定型的月饼后先放凉几分钟,再刷上一层薄薄的蛋液,刷好后再放回烤箱继续烤15分钟左右,上色即可
#广式红豆沙月饼的做法图解17

步骤16

烤好后取出散热,放凉后密封保存一天即可回油享用了

广式红豆沙月饼的烹饪技巧


1、枧水是起着软化、上色和回油的作用,所以一定要按量来放制。自制枧水是:一份的食用碱面加三份的水2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定3、刷蛋液时不能贪多,要在碗口挂去多余的蛋液,否则烤出的颜色会深浅不匀4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水,以免烤制时开裂5、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定 -使用的厨具:电烤箱

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