剁椒鱼头

“剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜，喜欢吃辣的人都喜爱这道鲜辣味浓的鱼头，这道菜用了红剁椒与小米辣剁椒，辣得很过隐，吃辣椒会让人产生短暂的悦愉感，节假日餐桌上有这道菜可以活跃气氛，平时家里人吃饭不香或饭量减少时，给他们做这道菜一定会增加饭量，当然不会吃辣的人不要尝试。”
所属分类： 热菜   常见菜式   荤菜   中式菜系   湘菜  

剁椒鱼头的用料

主料

鱼头 一个

辅料

油 适量 油 适量
姜 适量 姜 适量
白酒 适量 白酒 适量
剁椒 适量 剁椒 适量
白胡椒粉 适量 白胡椒粉 适量

剁椒鱼头的做法

#剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

花鲢鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断，鱼头切成两半。
#剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。
#剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，准备一些豆豉。
#剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

炒锅上火，倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。
#剁椒鱼头的做法图解6

步骤5

再倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入红剁椒炒出香味后盛出。
#剁椒鱼头的做法图解7

步骤6

盘底放入姜片，把腌好的鱼头码在盘中。
#剁椒鱼头的做法图解8

步骤7

往一半的鱼头上铺上炒好的小米辣剁椒。
#剁椒鱼头的做法图解9

步骤8

往另一半鱼头上铺上炒好的红剁椒。
#剁椒鱼头的做法图解10

步骤9

把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后，关火焖2分钟。
#剁椒鱼头的做法图解11

步骤10

锅里烧开一些热油，浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可食用。

剁椒鱼头的烹饪技巧


1、剁椒的用量按个人的口味放入。2、口腔溃疡者不要食用，吃辣椒会加重疼痛。 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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