卤味拼盘

“老卤一直放在冰箱，太占地方了，想扔掉却又舍不得。抽空就给做了，顺便再煮一煮，会越煮越香。”
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卤味拼盘的用料

主料

后腿肉 1块 后腿肉 1块
豆腐干 若干 豆腐干 若干
花干 若干 花干 若干

辅料

桂皮 3块 桂皮 3块
小茴香 5克 小茴香 5克
青花椒 5克 青花椒 5克
山奈 5个 山奈 5个
香叶 10片 香叶 10片
丁香 4个 丁香 4个
大葱 1根 大葱 1根

配料

盐 适量 盐 适量
冰糖 100克

卤味拼盘的做法

#卤味拼盘的做法图解2

步骤1

准备材料。大葱切段，生姜切片。
#卤味拼盘的做法图解3

步骤2

猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
#卤味拼盘的做法图解4

步骤3

猪肝洗净，撕掉白膜备用。
#卤味拼盘的做法图解5

步骤4

锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
#卤味拼盘的做法图解6

步骤5

起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，
#卤味拼盘的做法图解7

步骤6

颜色变成深褐色的时候，立即关火。
#卤味拼盘的做法图解8

步骤7

锅里倒入高汤或者清水
#卤味拼盘的做法图解9

步骤8

倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）
#卤味拼盘的做法图解10

步骤9

放入生姜 5片 大葱 1根
#卤味拼盘的做法图解11

步骤10

倒入卤水 1000克
#卤味拼盘的做法图解12

步骤11

放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候
#卤味拼盘的做法图解13

步骤12

加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
#卤味拼盘的做法图解14

步骤13

最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。

卤味拼盘的烹饪技巧


不加酱油，用炒糖色上色，酱油久煮就会有苦涩和酸味 -使用的厨具：煮锅

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