泡椒鸭蹼

“泡椒凤爪是我很喜爱的零食。特别是夏末秋初，配合美味的啤酒，看着电视，真是一种享受啊！泡椒是川菜必不可少的原材料，以前妈妈常会泡制。现在一个人漂泊在外，没了这份手艺。好在超市有瓶装的野山椒，味道虽不如自家做得好，但好在方便。”
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中辣口味
腌工艺
数小时耗时
简单难度

泡椒鸭蹼的用料

主料

鸭蹼 12只

辅料

八角两个	八角两个
香叶 5片	香叶 5片
花椒适量	花椒适量
泡椒一瓶	泡椒一瓶
姜片适量

泡椒鸭蹼的做法

步骤1

这是超市里都有得卖的泡椒。

步骤2

鸭蹼洗净，剪掉指尖待用

步骤3

佛手瓜洗净切片，汆烫控水待用

步骤4

将八角、桂皮、花椒、姜片、料酒、冰糖熬煮10分钟；投入鸭蹼，大火煮25分钟。

步骤5

将鸭蹼捞出，用凉开水冲洗降温，迅速放入冰水中；待鸭蹼完全冷却，捞出控水

步骤6

准别大碗，野山椒全部倒出；投入一颗冰糖，适量花椒，一勺香醋，一勺料酒，加入控好水的鸭蹼。用保鲜膜完全密封起来，放入冰箱，泡制至少12个小时。要吃时，取出装盘即可

泡椒鸭蹼的烹饪技巧

1、鸭蹼煮制：大概需要煮20-25分钟才会软，此时还保留了一点劲道，不是完全软烂；经过冰水冷激，可以变得爽脆。煮的时候自己根据需要来吧2、冷开水：鸭蹼煮好后，不管是冲洗，降温，还是最后泡制，都必须使用冷开水。不然无法保存太长时间。卤水很容易坏3、喜欢吃辣的人可以将泡椒切碎，风味更醇厚哦4、所有的鸭蹼，我都是煮好后，掰成两段的，虽然看起来是一只整鸭蹼，但其实掌部只有一点筋相连。这样更容易入味；也可以剁成两截再煮。 -使用的厨具：煮锅