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【可可巧克力慕斯】To my dear
“北方凛冽的冬天渐渐来到，从脚踝吹进身体的冷风，不禁打了个寒颤，冷的这般刺骨，可我依然很爱这冬天。 祝我“生日快乐”【可可巧克力慕斯】To
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烘焙
蛋糕
【可可巧克力慕斯】To my dear的做法
步骤1
（步骤1—16是可可戚风的制作过程）低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛
步骤2
加入三分之一细砂糖
步骤3
打发至鱼眼泡，加入第二次三分之一白砂糖
步骤4
打发至湿性发泡前，加入剩下的白砂糖
步骤5
湿性发泡即可，切记是弯曲的三角
步骤6
蛋黄加入细砂糖
步骤7
搅打均匀
步骤8
分次加入溶化的黄油
步骤9
搅打均匀
步骤10
分次加入打发好的蛋白
步骤11
得到蛋白蛋黄糊
步骤12
过筛混合粉
步骤13
上下翻拌均匀
步骤14
倒入模具中 （分三次烘烤）
步骤15
烤箱预热 175° 10分钟
步骤16
晾凉，切片 备用
步骤17
(步骤17—36是巧克力慕斯的制作过程)奶酪提前拿出来室温软化
步骤18
电动打蛋器搅打均匀
步骤19
蛋黄、细砂糖、黄油、软化的吉利丁片加入奶锅中，小火熬煮
步骤20
趁热，迅速加入奶酪中
步骤21
搅打成蛋黄奶酪糊
步骤22
加入溶化的巧克力（已放置室温）
步骤23
搅打成巧克力蛋黄奶酪糊
步骤24
淡奶油准备
步骤25
搅打成六七分状态，有纹路且不会暂时消失
步骤26
淡奶油分三次加入巧克力蛋黄奶酪糊中
步骤27
搅打均匀，成淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊
步骤28
蛋白一个
步骤29
分三次加入细砂糖（搅打过程可参考可可戚风）
步骤30
湿性发泡状态
步骤31
分次加入淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊中
步骤32
搅打成蛋白淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊
步骤33
可可戚风一片垫底
步骤34
加入三分之一巧克力慕斯糊
步骤35
依次加入（一片可可戚风一片巧克力慕斯糊）
步骤36
冷藏冰箱四小时后脱模食用
步骤37
（步骤37—42是巧克力装饰屑制作过程）巧克力切小块
步骤38
称量放入保鲜袋中
步骤39
放置在60°左右的热水中，10分钟左右
步骤40
挤在操作台上
步骤41
迅速用刮刀抹平
步骤42
借用炒菜的铲子可以刮出巧克力屑（虽是不怎么高雅，目的达到就好啦）【可可巧克力慕斯】To my dear的烹饪技巧
*可可戚风中蛋白的打发，分三次加入白砂糖*可可戚风中过筛混合粉后，切勿画圈搅拌，是上下翻拌*可可戚风中蛋糊烘烤，我是分三次倒入模具中（原因是太厚了我不会切哈，你也可以一气呵成 ）*巧克力慕斯蛋黄糊，如果放凉会有颗粒，也可以将器皿放置在40°左右的热水中搅打补救 -使用的厨具：电烤箱
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