贵州鸡辣角

“贵州鸡辣角属于云贵菜，主要原料是仔鸡、青椒/红椒、洋葱，口味是辣。”
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贵州鸡辣角的用料

主料

仔鸡 半只

辅料

香菜 适量 香菜 适量
鲜青椒 适量 鲜青椒 适量
红椒 适量

配料

料酒 适量 料酒 适量
盐 适量 盐 适量
郫县豆瓣 适量 郫县豆瓣 适量
干辣子 适量 干辣子 适量
味精 适量 味精 适量
蒜 适量

贵州鸡辣角的做法

#贵州鸡辣角的做法图解2

步骤1

仔鸡半只，洗净。
#贵州鸡辣角的做法图解3

步骤2

鸡肉切成块。
#贵州鸡辣角的做法图解4

步骤3

备豆豉、郫县豆瓣、香菜，葱切段，姜切片，蒜拍松切片。
#贵州鸡辣角的做法图解5

步骤4

备油炸花生米、洋葱、鲜红椒。
#贵州鸡辣角的做法图解6

步骤5

鸡块入开水焯过。
#贵州鸡辣角的做法图解7

步骤6

放料酒、酱油。
#贵州鸡辣角的做法图解8

步骤7

放盐，腌制10分钟。
#贵州鸡辣角的做法图解9

步骤8

坐锅倒油，热后，倒入鸡块。
#贵州鸡辣角的做法图解10

步骤9

炒制5分钟，放葱姜蒜。
#贵州鸡辣角的做法图解11

步骤10

放贵州豆豉。
#贵州鸡辣角的做法图解12

步骤11

放郫县豆瓣，炒匀。
#贵州鸡辣角的做法图解13

步骤12

放干辣椒。
#贵州鸡辣角的做法图解14

步骤13

放入适量盐、白糖，颠翻炒匀。
#贵州鸡辣角的做法图解15

步骤14

加入洋葱。
#贵州鸡辣角的做法图解16

步骤15

放花生米。
#贵州鸡辣角的做法图解17

步骤16

放入鲜红椒。
#贵州鸡辣角的做法图解18

步骤17

炒至鸡肉成熟，加香菜、味精，炒匀。
#贵州鸡辣角的做法图解19

步骤18

出锅装盘。

贵州鸡辣角的烹饪技巧


郫县豆瓣和贵州豆豉都含有盐，盐宜少放。炒制过程中，要勤翻动。以免粘锅。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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