本帮红烧肉

“许多人给上海菜贴上了“浓油赤酱”的标签，认为其特色是“汁浓、味厚、油多、糖重、色艳”，其实这句话用来形容上海的本帮红烧肉更加确切。加入大量酱油、大把冰糖，经过几十分钟焖烧，不用勾芡，成品红润光亮，堪称浓油赤酱类的代表。”
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本帮红烧肉的用料

主料

五花肉 1000克

辅料

料酒 35克 料酒 35克
盐 适量 盐 适量
冰糖 100克 冰糖 100克
姜 适量

本帮红烧肉的做法

#本帮红烧肉的做法图解2

步骤1

用温水洗净五花肉。
#本帮红烧肉的做法图解3

步骤2

切成3厘米左右的方块，放入冷水中浸没，倒入25克料酒，浸泡15分钟，泡出毛细血管中血水。
#本帮红烧肉的做法图解4

步骤3

捞出洗净。
#本帮红烧肉的做法图解5

步骤4

备冰糖、老抽、香醋，姜切片葱切段。
#本帮红烧肉的做法图解6

步骤5

锅不放油烧热，直接将肉块放入锅中。
#本帮红烧肉的做法图解7

步骤6

用铲不断翻动5分钟。
#本帮红烧肉的做法图解8

步骤7

炒至肥肉层自然析出油分，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
#本帮红烧肉的做法图解9

步骤8

烹入50克老抽。
#本帮红烧肉的做法图解10

步骤9

炒制上色，调入料酒10克。
#本帮红烧肉的做法图解11

步骤10

颠翻炒匀。
#本帮红烧肉的做法图解12

步骤11

倒入热水2000克。水基本没过肉。
#本帮红烧肉的做法图解13

步骤12

倒入香醋10克，旺火煮沸。转至中小火。
#本帮红烧肉的做法图解14

步骤13

撇去浮沫。
#本帮红烧肉的做法图解15

步骤14

放入葱段姜片，加盖，中小火焖烧约40分钟，至用筷子能轻轻戳透肉皮。
#本帮红烧肉的做法图解16

步骤15

转小火，放少量盐。
#本帮红烧肉的做法图解17

步骤16

加入冰糖100克，轻轻翻动肉块。
#本帮红烧肉的做法图解18

步骤17

冰糖融化后，继续烧5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即可。

本帮红烧肉的烹饪技巧


选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香。如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味。撇去浮沫后，加入笋条，与肉共同焖烧，搭配更合理。 -使用的厨具：平底锅、炒锅

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