陈皮焖鸭掌

“简介 陈皮，既是理气化痰的中药，又是惹味化滞的烹饪佐料。俗话说：鸡手鸭脚，鸭掌由于多运动而特别爽脆鲜美，有皮有筋有骨，味厚而嚼不腻。陈皮焖鸭掌入味咸甜、化痰顺气。”
所属分类： 热菜   常见菜式   荤菜   满汉全席  

陈皮焖鸭掌的用料

主料

鸭掌 16只

辅料

陈皮 适量 陈皮 适量
茴香 适量 茴香 适量
姜 适量

配料

油 适量 油 适量
生抽 适量 生抽 适量
蚝油 适量 蚝油 适量

陈皮焖鸭掌的做法

#陈皮焖鸭掌的做法图解2

步骤1

鸭掌清水解冻，洗净，剪去鸭掌尖趾
#陈皮焖鸭掌的做法图解3

步骤2

冷水中放料酒，鸭掌入煮
#陈皮焖鸭掌的做法图解4

步骤3

准备好所需香料（茴香、桂皮、香叶、陈皮）
#陈皮焖鸭掌的做法图解5

步骤4

姜切丝，香料用干净纱布包起用棉线扎紧
#陈皮焖鸭掌的做法图解6

步骤5

准备一空碗，加入两勺料酒
#陈皮焖鸭掌的做法图解7

步骤6

一勺蚝油
#陈皮焖鸭掌的做法图解8

步骤7

两勺生抽
#陈皮焖鸭掌的做法图解9

步骤8

一勺老抽
#陈皮焖鸭掌的做法图解10

步骤9

充分搅拌均匀
#陈皮焖鸭掌的做法图解11

步骤10

水开三分钟，鸭掌捞出沥水
#陈皮焖鸭掌的做法图解12

步骤11

热油，爆香姜丝
#陈皮焖鸭掌的做法图解13

步骤12

下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿
#陈皮焖鸭掌的做法图解14

步骤13

倒入调制好的调料
#陈皮焖鸭掌的做法图解15

步骤14

加入冰糖
#陈皮焖鸭掌的做法图解16

步骤15

加适量清水，与鸭掌相平
#陈皮焖鸭掌的做法图解17

步骤16

放入香料包
#陈皮焖鸭掌的做法图解18

步骤17

大火煮开，小火焖煮一小时左右，最后大火收汁，出锅装盘

陈皮焖鸭掌的烹饪技巧


1，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。 -使用的厨具：炒锅

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