豆瓣烧武昌鱼

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

豆瓣烧武昌鱼的用料

主料

武昌鱼 1条

辅料

豆瓣酱适量	豆瓣酱适量
姜片适量	姜片适量
生抽适量	生抽适量

豆瓣烧武昌鱼的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；

步骤3

锅底全部用姜擦拭一遍；

步骤4

烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；

步骤5

待鱼煎至金黄后再翻一面，同样也煎至金黄；

步骤6

将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；

步骤7

再冲入适量的开水，倒入生抽，放入姜片；

步骤8

大火煮开后，转为小火加盖煮上五--八分钟；

步骤9

加入少许盐，大火收汁，中间翻个面；

步骤10

盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

豆瓣烧武昌鱼的烹饪技巧

1. 先将鱼的上、下表面划上几道，加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；3. 我偷懒了，没有把鱼拿出来，直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。 -使用的厨具：炒锅