花雕熏鱼

“我家不喜欢吃河鱼，觉得河鱼土腥味比较大，但这道花雕熏鱼却是例外，每到过节或家庭聚会都会做上一些，这道菜绝对是最受欢迎的一道菜。”
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其他口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

花雕熏鱼的用料

主料

草鱼适量

辅料

雕酒适量	雕酒适量
大葱适量	大葱适量
食盐适量

花雕熏鱼的做法

步骤1

准备好主要原料。（鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗干净）

步骤2

、鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了）

步骤3

清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。

步骤4

葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。

步骤5

加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。

步骤6

在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。

步骤7

白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。

步骤8

锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。

步骤9

鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。

步骤10

淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。

步骤11

炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

步骤12

扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。

步骤13

将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。

步骤14

炸至成深金黄色，捞出。

步骤15

鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。

步骤16

将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。

步骤17

中火烧沸，小火熬一两分钟即关火，熬过的料汁更浓稠了

步骤18

将煮浓的汁再淋到鱼上，这道菜就大功告成了。

花雕熏鱼的烹饪技巧

小贴士：1、鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥。 2、鱼身上有两条腥线，也要去掉，能减少鱼的土腥味。 3、给鱼淋葱姜水，这一步不要省略，可以有效的去除鱼的腥味，让鱼更美味。 4、炸鱼的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离就可以了。 -使用的厨具：炒锅