【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜

“鬼子姜的学名叫菊芋，从名字上可知是菊科的植物，俗名叫洋姜，原产北美，十七世纪的时候传入我国，鬼子姜适应性极强，抗干旱、抗病虫，几乎没有什么害虫来吃它。现代研究发现：用鬼子姜提取菊糖，可治疗糖尿病，其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。鬼子姜，是一种可食用的根茎类蔬菜，普遍吃法是多用来腌制成咸菜。初冬季节，鬼子姜上市，鬼子姜的价格很便宜，买回来洗干净了，晾干后用盐腌了，再添加甜面酱、酱油腌起来，过个二十几天就可以食用了，吃时改刀切片或切丝，是早餐很好的佐菜。”
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【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜的用料

主料

鬼子姜 1000克

辅料

甜面酱 500克 甜面酱 500克
糖 80克 糖 80克
生抽 150克 生抽 150克
大料 10克

【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜的做法

#【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜的做法图解2

步骤1

鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干
#【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜的做法图解3

步骤2

甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各种调料备好
#【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜的做法图解4

步骤3

花椒和大料加水煮开后晾凉备用
#【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜的做法图解5

步骤4

将鬼子姜放入咸菜坛中
#【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜的做法图解6

步骤5

再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中
#【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜的做法图解7

步骤6

密封腌制20天即可取出食用

【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜的烹饪技巧


1、鬼子姜腌制前必须洗净风干其水分，要不腌制过程中鬼子姜容易变质腐烂，且腌制后口感不爽脆；2、花椒和大料水煮开后的水必须彻底凉透；3、花椒、大料水必须要没过鬼子姜；4、白酒不要加太多，一小碗即可。

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