香糟卤蹄花

“在物质条件不怎么丰富的年代，猪蹄、猪头、猪下货曾经是年节的大“福利”。我清楚记得，每到年下，老妈都会忙上好一阵子，煮、卤、炖……虽是忙碌，却很满足。其中，最爱吃的要算猪蹄，通常老妈会用酱油煮成红红的一大锅，冷却成“冻”，连汤汁切一切、拌一拌，都是一味好菜呢。偶尔，要照顾家人的不同口味，老妈也会用各种各样的香料，卤上几只白白的猪蹄，撕碎了趁热上桌，蘸着蒜泥或辣酱慢慢啃，那就是年夜里的一道大菜了。    如今，物质丰富，猪蹄似乎不登大雅之堂，然而那鲜香、软糯、肥美的味道却几乎人见人爱。    几只卤到熟烂的蹄花，看上去白白的，其实却入滋入味、鲜香软烂，更兼没有特别的刺激味道和颜色，适应性相当强，除了传统的辣酱和蒜泥，蘸点儿酱油辣根也是很不错的选择，大概还能吃出刺身的味道呢！    卤一锅试试，总有一种口味适合你——”
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香糟卤蹄花的用料

主料

猪蹄 2只

辅料

油醋蒜泥汁 适量 油醋蒜泥汁 适量
酱油辣根 适量

配料

葱姜 适量 葱姜 适量
黑胡椒粒 1小勺 黑胡椒粒 1小勺
糖 2大勺 糖 2大勺

香糟卤蹄花的做法

#香糟卤蹄花的做法图解2

步骤1

猪蹄洗净，剁成大块儿，凉水入锅，大火煮开，中火焯烫5分钟，其间不断打去浮沫，直到浮沫出尽；
#香糟卤蹄花的做法图解3

步骤2

捞出蹄花，用不烫手的热水冲洗干净，备用；
#香糟卤蹄花的做法图解4

步骤3

煮锅中加入葱姜、调料包（有啥放啥，也可以让商家配或用市售现成的）、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁（我用了市售品）；
#香糟卤蹄花的做法图解5

步骤4

加入2大勺白糖；
#香糟卤蹄花的做法图解6

步骤5

放入猪蹄花，
#香糟卤蹄花的做法图解7

步骤6

再加入适量热水，没过猪蹄即可。
#香糟卤蹄花的做法图解8

步骤7

大火煮开后，尝尝味道，可适量加盐（卤水是咸的）；
#香糟卤蹄花的做法图解9

步骤8

转小火，加盖，卤煮1到1.5小时，至猪蹄熟烂即可（可用高压锅，上汽后压15到20分钟）。
#香糟卤蹄花的做法图解10

步骤9

上桌，佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根。

香糟卤蹄花的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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