花开富贵——剁椒鲈鱼

“花开富贵图里大多看到的是花、鱼、莲、蝙蝠等等， 花开富贵在我国的传统之中，因为代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。”
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花开富贵——剁椒鲈鱼的用料

主料

鲈鱼 一条

辅料

玉米粒 30克 玉米粒 30克
剁椒 50克

配料

姜 适量 姜 适量
蒜 适量 蒜 适量
海鲜生抽 5克 海鲜生抽 5克

花开富贵——剁椒鲈鱼的做法

#花开富贵——剁椒鲈鱼的做法图解2

步骤1

鲈鱼洗净沥干。
#花开富贵——剁椒鲈鱼的做法图解3

步骤2

备好玉米粒，青豆，剁椒。
#花开富贵——剁椒鲈鱼的做法图解4

步骤3

姜葱蒜切末备用。
#花开富贵——剁椒鲈鱼的做法图解5

步骤4

将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。
#花开富贵——剁椒鲈鱼的做法图解6

步骤5

将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
#花开富贵——剁椒鲈鱼的做法图解7

步骤6

锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。
#花开富贵——剁椒鲈鱼的做法图解8

步骤7

下姜、蒜、葱末翻炒。
#花开富贵——剁椒鲈鱼的做法图解9

步骤8

再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
#花开富贵——剁椒鲈鱼的做法图解10

步骤9

将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。

花开富贵——剁椒鲈鱼的烹饪技巧


1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。 2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。 3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。

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