我的完美戚风心得记录【戚风蛋糕】

“说到戚风蛋糕真的要把人给气疯，做了好多次不是严重开裂就是里面没熟，要不就是回缩，有时烤出来还是硬硬的。当我终于做出了自认为完美的戚风时真的挺兴奋，对于专业的来讲做的可能并不是很好，但对于我自己来讲还是挺满足的。8月18日给儿子提前过一周岁生日，几个月前就想好了儿子一岁生日蛋糕我要亲自动手做，奶油什么的都提前买好了，蛋糕的样子也大概构思了下，谁知那天的戚风蛋糕做的太不像样子了完全没长高而且是硬硬的。最后也就没做成蛋糕了，想想都羞愧还提前那长时间准备，戚风还是最基础的蛋糕，烤箱也买了好几个月了我居然还做不好，太说不过去了，于是我决要把戚风蛋糕给攻克了。连着两晚上儿子睡了我在厨房倒腾蛋糕，第一天晚上按着原方准备材料称好量好，从蛋白打发到搅拌都和原方不差什么，上烤箱。为了确保做成隔几分钟跑去看看感觉都挺不错的。不过才十几分钟蛋糕已经长的很高了，表皮颜色成深色了，还有四十分钟啦！再烤其不是要焦掉，于是我把蛋糕上盖了一张锡纸温度调低就这样蛋糕严重回缩。第二天晚上，总觉得自己前一天前面的步骤做的还挺顺利的就有点马虎了搅拌好的蛋白在往模具里倒时发现里面还有没有搅拌均匀的蛋白，不管它了，吸取前一晚的教训，我把温度调低这次烤出来的果然比前一天的好多了只是里面有少数的大气孔，后来又做过两次现在终于游刃有余了。总结了下经验。1、低温慢烤，温度太高蛋糕会长的过快、炸裂、凹陷。2、蛋白一定得打发到位，如果不是很到位在和蛋黄混合时很容易消泡，消泡后的烤出来的蛋糕发硬。3、蛋糊要搅匀，如果搅拌不均匀烤出来的蛋糕会有大的气孔就不细腻了。4、用心很关键一旦用心发现事情真没有想想的那么难。”
所属分类：烘焙蛋糕戚风蛋糕

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

我的完美戚风心得记录【戚风蛋糕】的用料

主料

鸡蛋 5个	鸡蛋 5个
牛奶 40克	牛奶 40克

辅料

蛋黄用糖 20克

我的完美戚风心得记录【戚风蛋糕】的做法

步骤1

准备材料。

步骤2

蛋黄与蛋清分离在两个无油无水的干净容器里。

步骤3

盛蛋黄的容器里加入糖。

步骤4

搅拌均匀。

步骤5

再加入牛奶搅拌均匀。

步骤6

再加油搅拌均匀，这时可以先放一边。

步骤7

把盛蛋清的容器里加入三分之一的糖。

步骤8

快速打法一二分钟如图解步骤8再加入三分之一的糖。

步骤9

再快速打法大约一二分钟如图解步骤9再加入剩下的所有糖。

步骤10

快速打法如图解步骤打蛋器插入蛋清中提起打蛋器上会有打打法的蛋清小三角这样才打发好。

步骤11

再在放在一边搅拌均匀的蛋黄中分三次筛入低精面粉搅拌均匀。

步骤12

搅拌均匀的蛋黄应该是糊状。

步骤13

再把打法好的蛋清加入蛋糊中。

步骤14

最好分三次加入搅拌均匀。

步骤15

倒入八寸蛋糕模中抹平，振两下。

步骤16

放入预热好的烤箱下层上下各120度烤1个小时。

步骤17

烤半个小时时的蛋糕效果。

步骤18

烤好的蛋糕效果。

步骤19

烤好后从烤箱取出倒扣冷却后脱模。

步骤20

脱模后的效果。

我的完美戚风心得记录【戚风蛋糕】的烹饪技巧

1、我这里加入蛋白中的糖和加入蛋黄中的糖比原方中各减少了20克和10克吃起来觉得甜味刚好，如果喜欢吃甜一点的可以多加点。2、蛋白中分三次加入糖只是为了让蛋白更容易打发，也可以以一次性加入。3、蛋糊中分三次筛入面粉是为了让面份与蛋糊更容易搅拌均匀，一次性筛入不容易搅拌均匀。4、打发好的蛋白打蛋器插入蛋白中提起打蛋器上会有小三角如果不是这样说明你没有打发好，如果没有打发好烤出来的蛋糕会是硬的。5、蛋白的打发其实一点也不难，这里大概只用了5-6分钟样子，也有可能打蛋器不同打发时间也不同。6、打发的蛋白与蛋糊混合时要上下翻着搅拌，注意消泡，其实如果你蛋白打法好了其实也不是很容易消泡的，反之。7、我这里用120度烤一个小时刚好，可能烤箱不同温度也不同，但用低温慢烤是不会错的。8、脱模时你可以用牙签在蛋糕周围画一圈这样会好脱一些。 -使用的厨具：电烤箱