简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的用料

主料

奶酪 125克	奶酪 125克
低筋面粉 33克	低筋面粉 33克
动物性淡奶油 50克	动物性淡奶油 50克

简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法

步骤1

准备好所需材料

步骤2

奶酪室温软化，和柠檬汁，淡奶油称重后一同放入食品料理机搅打至顺滑无颗料状态，倒入大碗里

步骤3

将蛋黄打散，倒入打好的奶酪里

步骤4

用打蛋器搅拌均匀

步骤5

把低筋面粉筛入蛋黄奶酪里

步骤6

用橡皮刮刀翻拌至完全融合后放入冰箱冷藏

步骤7

接下来就打蛋白，用电动打蛋器打至呈鱼泡状时加入1/3的细砂糖，再搅打至发白时加入1/3的糖，继续搅打至浓稠表面出现纹路时倒入剩余的细砂糖

步骤8

打至提起打蛋器能拉出一个尖角，顶端有个小弯曲就可以了，不要打到硬性发泡

步骤9

把乳酪糊从冰箱拿出来，加入1/3打发好的蛋白

步骤10

用橡皮刮刀上下翻拌均匀，注意不要打圈，以免蛋白消泡

步骤11

将拌好的蛋白乳酪糊全部倒回装有蛋白的碗里

步骤12

继续用同样的手法上下翻拌至完全混合，拌好的蛋糕糊应该是非常细腻浓稠的

步骤13

在模具外包上一层锡纸，防止用水浴法烘烤的时候进水，如果是固底模就不需要包锡纸

步骤14

将拌好的蛋糕糊倒入模具内

步骤15

在烤盘中注入3CM高的水

步骤16

放入烤箱中下层，烤箱预热后140度1小时左右

步骤17

烤好后的蛋糕待冷却后脱模，入冰箱冷藏4小时以上再食用

简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的烹饪技巧

1：拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果太稀和出现很多小气泡，说明蛋白已消泡，蛋糕是不成功的。2：出炉待冷却后再脱模，无需像戚风蛋糕一样倒扣脱模3：柠檬汁可以换成酸奶会更清甜，因为家里没有酸奶了，只能用柠檬汁代替4：烤好的蛋糕可能会有些回缩是正常现象5：烤的过程如果发现时间未到表面开始有点裂开，可以盖上一张锡纸防止开裂6：冷却后的蛋糕请放于冰箱冷藏4小时以上，也可以冷藏至隔天再食用口感更佳 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱