简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】


所属分类: 烘焙   乳酪蛋糕  

简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的用料

主料

奶酪 125克 奶酪 125克
低筋面粉 33克 低筋面粉 33克
动物性淡奶油 50克 动物性淡奶油 50克

简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法

#简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法图解2

步骤1

准备好所需材料
#简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法图解3

步骤2

奶酪室温软化,和柠檬汁,淡奶油称重后一同放入食品料理机搅打至顺滑无颗料状态,倒入大碗里
#简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法图解4

步骤3

将蛋黄打散,倒入打好的奶酪里
#简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法图解5

步骤4

用打蛋器搅拌均匀
#简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法图解6

步骤5

把低筋面粉筛入蛋黄奶酪里
#简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法图解7

步骤6

用橡皮刮刀翻拌至完全融合后放入冰箱冷藏
#简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法图解8

步骤7

接下来就打蛋白,用电动打蛋器打至呈鱼泡状时加入1/3的细砂糖,再搅打至发白时加入1/3的糖,继续搅打至浓稠表面出现纹路时倒入剩余的细砂糖
#简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法图解9

步骤8

打至提起打蛋器能拉出一个尖角,顶端有个小弯曲就可以了,不要打到硬性发泡
#简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法图解10

步骤9

把乳酪糊从冰箱拿出来,加入1/3打发好的蛋白
#简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法图解11

步骤10

用橡皮刮刀上下翻拌均匀,注意不要打圈,以免蛋白消泡
#简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法图解12

步骤11

将拌好的蛋白乳酪糊全部倒回装有蛋白的碗里
#简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法图解13

步骤12

继续用同样的手法上下翻拌至完全混合,拌好的蛋糕糊应该是非常细腻浓稠的
#简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法图解14

步骤13

在模具外包上一层锡纸,防止用水浴法烘烤的时候进水,如果是固底模就不需要包锡纸
#简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法图解15

步骤14

将拌好的蛋糕糊倒入模具内
#简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法图解16

步骤15

在烤盘中注入3CM高的水
#简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法图解17

步骤16

放入烤箱中下层,烤箱预热后140度1小时左右
#简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法图解18

步骤17

烤好后的蛋糕待冷却后脱模,入冰箱冷藏4小时以上再食用

简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的烹饪技巧


1:拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的,如果太稀和出现很多小气泡,说明蛋白已消泡,蛋糕是不成功的。2:出炉待冷却后再脱模,无需像戚风蛋糕一样倒扣脱模3:柠檬汁可以换成酸奶会更清甜,因为家里没有酸奶了,只能用柠檬汁代替4:烤好的蛋糕可能会有些回缩是正常现象5:烤的过程如果发现时间未到表面开始有点裂开,可以盖上一张锡纸防止开裂6:冷却后的蛋糕请放于冰箱冷藏4小时以上,也可以冷藏至隔天再食用口感更佳 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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