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肉松蛋糕卷
“早有是心，今日成行。一直觉得，做卷卷是一件比较费时的事。总是要把时间掂量了又掂量，盘算了又盘算，才能决定做或者不做。在完成面包卷许久之后，终于决定转过头来完成一次蛋糕卷。很久没有做蛋糕了，更是第一次做蛋糕卷。赔着十二万分的小心，担心着出差池，一面暗自嘀咕着，为什么大家都喜欢把金黄的表皮卷在里面呢？庆幸的是，借着面包卷的经验，蛋糕卷还算是一次成功。沿着长方形的长边卷折，只能卷一圈半。虽然也想多卷个半圈，看起来会更好一点，但是，无论如何，也不想从短边卷。因为，从短边卷虽然会增加圈数，但也意味着直径增大了，而相应地，切的时候也需要增加一点厚度来与增大的直径相协调。而这又意味着单个的分量增加了。。。”
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蛋糕卷
肉松蛋糕卷的做法
步骤1
用料
步骤2
克细砂糖加入蛋黄
步骤3
用打蛋器搅打至浓稠发白
步骤4
分三次加入玉米油，搅打均匀
步骤5
加入牛奶，搅拌均匀
步骤6
低筋粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液
步骤7
翻拌均匀，备用
步骤8
蛋白搅打至鱼眼泡后，分三次加入60克细砂糖搅打
步骤9
蛋白打至带弯勾的湿性发泡
步骤10
取1/3到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤11
再取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤12
将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀
步骤13
将拌好的面糊倒入铺好油布的烤盘中，抹平，墩出大泡
步骤14
放入烤箱，中层，上下火180度，烤15-20分钟，表面金黄，出炉
步骤15
扣在铺有油布的台面上，揭去底部油布
步骤16
稍微冷却后，翻面，使烤面向上
步骤17
挤上沙拉酱，抹平
步骤18
铺上肉松
步骤19
在起卷的一端划几刀
步骤20
用擀面杖辅助，将蛋糕片卷起
步骤21
用油布裹好，收紧两端成糖果状，放入冰箱冷藏30分钟定型
步骤22
定型后打开油布
步骤23
切掉两端
步骤24
切成厚约3厘米的片肉松蛋糕卷的烹饪技巧
翻拌的时候注意不要划圈搅拌，以免面粉起劲，蛋白消泡。卷的时候在端头切上几刀会比较容易卷起。切片厚度可以随自己喜好调整。 -使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱
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