锦上添花：芙蓉鸡片

“西兰花寓意年年像花一样美丽，芙蓉鸡片更寓意着富贵吉祥，两者结合在一起内容丰富、营养全面，菜品既讨巧又荤素兼有。每个菜都有着不同的寓意，祝大家新的一年锦上添花，繁花似锦！”
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锦上添花：芙蓉鸡片的用料

主料

鸡胸肉 适量 鸡胸肉 适量

辅料

冬笋 适量 冬笋 适量
火腿 适量 火腿 适量
水淀粉 适量

配料

盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量

锦上添花：芙蓉鸡片的做法

#锦上添花：芙蓉鸡片的做法图解2

步骤1

材料：鸡胸肉、鸡蛋清。辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
#锦上添花：芙蓉鸡片的做法图解3

步骤2

将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。
#锦上添花：芙蓉鸡片的做法图解4

步骤3

冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。
#锦上添花：芙蓉鸡片的做法图解5

步骤4

西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。
#锦上添花：芙蓉鸡片的做法图解6

步骤5

将西兰花码入盘中围成一圈。
#锦上添花：芙蓉鸡片的做法图解7

步骤6

鸡胸肉洗净，刮去筋膜。
#锦上添花：芙蓉鸡片的做法图解8

步骤7

将鸡肉剁成鸡肉茸。
#锦上添花：芙蓉鸡片的做法图解9

步骤8

鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。
#锦上添花：芙蓉鸡片的做法图解10

步骤9

将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。
#锦上添花：芙蓉鸡片的做法图解11

步骤10

至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。
#锦上添花：芙蓉鸡片的做法图解12

步骤11

锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。
#锦上添花：芙蓉鸡片的做法图解13

步骤12

滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。
#锦上添花：芙蓉鸡片的做法图解14

步骤13

将鸡片捞出沥干油。
#锦上添花：芙蓉鸡片的做法图解15

步骤14

锅留底油烧热，下入冬笋片、火腿片翻炒几下。
#锦上添花：芙蓉鸡片的做法图解16

步骤15

加适量清水或高汤煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
#锦上添花：芙蓉鸡片的做法图解17

步骤16

滑入鸡片略煮1-2分钟。
#锦上添花：芙蓉鸡片的做法图解18

步骤17

调入水淀粉勾芡，出锅淋入明油即可。

锦上添花：芙蓉鸡片的烹饪技巧


1、蛋清糊不要打出泡沫，打散即可。2、鸡茸滑油要三成油热下锅，时间要掌握好。时间短鸡片不成型，时间久了就了、肉质老了。3、滑鸡茸的油要用熟油，生油滑出的鸡片会有蛋腥味 -使用的厨具：平底锅

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