蔓越莓戚风蛋糕卷


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蔓越莓戚风蛋糕卷的用料

主料

鸡蛋 5个 鸡蛋 5个
细砂糖(蛋白) 85克 细砂糖(蛋白) 85克
牛奶 45克 牛奶 45克

辅料

淡奶油 180克 淡奶油 180克
切碎的蔓越莓干 适量

蔓越莓戚风蛋糕卷的做法

#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤1

蛋白蛋黄分离,蛋黄内依次加入细砂糖、玉米油、牛奶用打蛋器搅拌均匀。
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤2

筛入低粉。
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤3

用打蛋器以不规则方向,轻轻搅拌成均匀的面糊。
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤4

蛋白放入无水无油的盆中,用电动打蛋器搅打至粗泡状。
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤5

将细砂糖分3--4次加入,快速搅打,蛋白渐呈发泡状,能固定于容器内,反扣时也不会流动。
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤6

再用慢速搅打约1分钟,将大气泡去除,即成细致的蛋白霜
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤7

取约1/3的蛋白霜,加入蛋黄糊内,用刮刀轻轻拌匀。
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤8

拌好的面糊再倒入剩余的蛋白内。
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤9

用刮刀轻轻地从底部刮起拌匀。
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤10

将面糊刮入放了油纸的烤盘内,用小刮板将表面抹平,在桌面上轻敲数下,震出大气泡。
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解12

步骤11

烤箱预热,175度12分钟左右(根据自家烤箱调节),表面呈金黄色、有弹性即可,出炉后,用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上,并撕开四边散热。
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解13

步骤12

淡奶油隔冰水搅打。
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解14

步骤13

至浓稠时将细砂糖加入,持续搅打呈现体积变大、更加浓稠,且不会流动的状态,就打好了。
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解15

步骤14

蛋糕坯出炉五分钟后,即可在表面盖上一张大于蛋糕坯的油纸
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解16

步骤15

双手抓住油纸翻面,撕掉原来的蛋糕纸。
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解17

步骤16

再盖上一张油纸,将蛋糕坯再翻面,上色的一面又朝上,将尾端斜切一刀。
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解18

步骤17

在开始卷的一头切除不规则的边缘,然后轻轻切两刀,不要切断。
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解19

步骤18

将打发好的奶油用抹刀推开抹匀。
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解20

步骤19

撒上蔓越莓干。
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解21

步骤20

借助擀面杖将蛋糕体卷起,包住,放冰箱冷藏30--60分钟,等它定型
#蔓越莓戚风蛋糕卷的做法图解22

步骤21

头尾修除整齐,再切成适当的段即可。第一次做,卷的时候不老练,折腾了两次,冷藏的时间也不够长,奶油都有点化了,所以丑丑的,味道倒是还可以,看来,想要做出完美的蛋糕卷,还得勤加练习才行呢。

蔓越莓戚风蛋糕卷的烹饪技巧


使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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