精选
专题
菜单
蔓越莓戚风蛋糕卷的做法
步骤1
蛋白蛋黄分离，蛋黄内依次加入细砂糖、玉米油、牛奶用打蛋器搅拌均匀。
步骤2
筛入低粉。
步骤3
用打蛋器以不规则方向，轻轻搅拌成均匀的面糊。
步骤4
蛋白放入无水无油的盆中，用电动打蛋器搅打至粗泡状。
步骤5
将细砂糖分3--4次加入，快速搅打，蛋白渐呈发泡状，能固定于容器内，反扣时也不会流动。
步骤6
再用慢速搅打约1分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜
步骤7
取约1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻拌匀。
步骤8
拌好的面糊再倒入剩余的蛋白内。
步骤9
用刮刀轻轻地从底部刮起拌匀。
步骤10
将面糊刮入放了油纸的烤盘内，用小刮板将表面抹平，在桌面上轻敲数下，震出大气泡。
步骤11
烤箱预热，175度12分钟左右（根据自家烤箱调节），表面呈金黄色、有弹性即可，出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边散热。
步骤12
淡奶油隔冰水搅打。
步骤13
至浓稠时将细砂糖加入，持续搅打呈现体积变大、更加浓稠，且不会流动的状态，就打好了。
步骤14
蛋糕坯出炉五分钟后，即可在表面盖上一张大于蛋糕坯的油纸
步骤15
双手抓住油纸翻面，撕掉原来的蛋糕纸。
步骤16
再盖上一张油纸，将蛋糕坯再翻面，上色的一面又朝上，将尾端斜切一刀。
步骤17
在开始卷的一头切除不规则的边缘，然后轻轻切两刀，不要切断。
步骤18
将打发好的奶油用抹刀推开抹匀。
步骤19
撒上蔓越莓干。
步骤20
借助擀面杖将蛋糕体卷起，包住，放冰箱冷藏30--60分钟，等它定型
步骤21
头尾修除整齐，再切成适当的段即可。第一次做，卷的时候不老练，折腾了两次，冷藏的时间也不够长，奶油都有点化了，所以丑丑的，味道倒是还可以，看来，想要做出完美的蛋糕卷，还得勤加练习才行呢。蔓越莓戚风蛋糕卷的烹饪技巧
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
蔓越莓戚风蛋糕卷的相关推荐
查看更多评论
扫码下载凯哥菜谱app
帮助你快速搞定一桌菜
.png)
苏公网安备 32011302321163号
评论
发表评论，你需要 登录 或 注册
发表评论