中种奶酥粒辫子包

“第一次尝试中种的做法，鸡蛋本不该放在中种面团里的，不过好在对发酵没什么影响。面包在烘烤的时候涨发的很快，一个个的胖乎乎的，出炉后觉得格外的松软。由于糖的用量比较大，面包很容易上色，一不留神就上色过重了!本来准备用圣女果果脯碎做表面装饰的，但是感觉不太好看，又临时赶快做了奶酥粒，第一次做奶酥粒，也没什么经验，颗粒大小不均的，不过味道挺好的，奶香味很足。上次做了一股辫子的造型，有个步骤弄反了，导致辫子的形状看着很别扭，今天就按照正确的做法再做一遍，果真比上次的模样周正！表面撒圣女果干碎的两个面包成品也挺可爱呢，颜色看着很喜庆，也算是应了这过年的景儿了！这也许是我年前做的最后一款面包了，接下来要准备过年的事情了，突然很想吃豆沙包呢，我决定过几天要蒸一锅豆沙包来吃。不知道大家过年都蒸什么馒头呢？我家就蒸一些肉的和素的包子，不过呢，肉包子只有很少一部分，感觉不如素的好吃，素的很多，馅料是我和妈妈指定的，香菇、豆腐、胡萝卜、粉条、黑菜馅儿，可好吃了。对了，黑菜大家不知道是什么菜吧？是白萝卜叶子哦，焯水后晒干的萝卜叶子，包包子真心不错，我们年年都蒸这个馅儿的包子。过年啦，大家都要忙起来了，不知道接下来还有没有时间发菜谱~~~”
所属分类：烘焙儿童老人面包早餐下午茶

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

中种奶酥粒辫子包的用料

主料

面包粉 140克

辅料

无盐黄油 18克	无盐黄油 18克
白砂糖 50克	白砂糖 50克
酵母 3克	酵母 3克
水 30克	水 30克
表面装饰蛋液少许

中种奶酥粒辫子包的做法

步骤1

将80克牛奶和鸡蛋放入面包桶内。（鸡蛋其实不应该放的，要在加入主面团材料的时候放。）

步骤2

放入100克中筋面粉和酵母。

步骤3

用筷子搅匀，盖保鲜膜发酵。

步骤4

发酵好的面团会出现很多小孔。因为面团很稀，所以是小孔。

步骤5

放入140克面包粉，再放30克温水、50细砂糖、2克盐。

步骤6

用刮刀稍微拌一下，无干粉即可。选择一个揉面程序开始揉面。

步骤7

分钟后揉面结束，加入软化的黄油，再揉15分钟。

步骤8

能拉出这样坚韧光滑的薄膜就好了。

步骤9

取出面团收圆，放入盆中，盖上保鲜膜。

步骤10

发酵至2--2.5倍大，用手指粘面粉轻压面团表面，指痕处不会很快恢复、也不会塌陷，就代表发酵的正好。

步骤11

取出发酵好的面团，排气、滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤12

取一份松弛好的面团，擀开，拉出四角，擀成长方形。

步骤13

翻面、压薄底边，卷起来，收口处捏紧。

步骤14

轻轻搓一下，搓长。

步骤15

可以分三次搓成长条。

步骤16

取一份，再次搓一下，摆成6字形。

步骤17

松松的打个结。

步骤18

左手捏住下面的圈圈，向左翻转。

步骤19

最后把尾部穿近去，接口处捏紧。

步骤20

摆入烤盘内。

步骤21

放入温热的烤箱内，底层放一盘热水，发酵至1.5--2倍大，将蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上奶酥粒。

步骤22

烤箱预热，最底层放一杯热水，180度，中层上下火，烘烤18分钟，表面上色后加盖锡纸。

中种奶酥粒辫子包的烹饪技巧

１、液体量根据面粉吸水情况来添加。２、烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气来调节。３、这款面包含糖量大，很容易上色，烘烤时要勤加观察，上色满意后及时加盖锡纸。４、中种面团里不要放鸡蛋和糖粉、盐，只需要放液体、面粉和酵母就行了，这样酵母才能充分发酵。５、做中种面团时可以按照平时直接法的方子，把面粉和液体分出一部分来做中种面团，稀稠都无所谓的，只要发酵好。简单来说，材料还是那个量，只是先让一部分面团发酵罢了。中种面团可以延缓面包的老化，口感更绵软。 -使用的厨具：电烤箱