简单材料也能轻松打造出清新系甜点——【奶油杏仁蛋糕】

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

简单材料也能轻松打造出清新系甜点——【奶油杏仁蛋糕】的用料

主料

低筋面粉 85克	低筋面粉 85克
细砂糖蛋白60克	细砂糖蛋白60克
鸡蛋 5个	鸡蛋 5个
杏仁片适量	杏仁片适量
蔓越莓干适量	蔓越莓干适量

简单材料也能轻松打造出清新系甜点——【奶油杏仁蛋糕】的做法

步骤1

蛋白与蛋黄分离后分别倒入干净容器内，蛋黄打散加入30克细砂糖搅拌均匀

步骤2

加入牛奶拌匀，再加入色拉油搅拌均匀

步骤3

筛入低筋面粉

步骤4

充分搅拌均匀，使面粉与蛋黄完全融合成蛋黄糊备用

步骤5

蛋白加入1/3细砂糖打至发白细腻时加入另外2/3细砂糖，每次打至融合后再加入下一次

步骤6

直至打到蛋白呈短小而直立的小尖角，即硬性发泡

步骤7

取1/3蛋白糊到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀

步骤8

再倒入装有2/3蛋白糊的容器里，同样手法轻轻翻拌均匀，注意不要太用力翻拌

步骤9

完全翻拌均匀成细腻黏稠的蛋糕糊

步骤10

拌好的蛋糕糊倒入模具里

步骤11

烤箱预热150度中层45分钟左右，烤好后取出将蛋糕倒扣在网架上放凉脱模

步骤12

动物性淡奶油加入适量糖粉，用一大容器装入冰水，将淡奶油隔冰水打发

步骤13

打至硬性裱花程度

步骤14

将戚风蛋糕割分成两份

步骤15

抹上一层奶油，撒上适量蔓越莓干

步骤16

再放上另一块蛋糕胚，均匀在表面抹上奶油，用刮刀抹平表面

步骤17

杏仁片取一半倒入研磨机里打成粉末，撒在奶油蛋糕表面，两侧粘上杏仁片，最后放上巧克力装饰即可

简单材料也能轻松打造出清新系甜点——【奶油杏仁蛋糕】的烹饪技巧

A：戚风蛋糕拌面糊的时候需注意手法，轻轻地以炒菜手法上下翻拌，以免蛋白消泡膨发不起来，拌好的面糊呈现细腻浓稠的状态，如果在翻拌过程中面糊很稀，有很多小气泡，说明蛋白已消泡，这样烘烤出来的蛋糕是不成功的B：动物性淡奶油稳定性较差，但比较健康，打发前需冷藏充分，隔冰水更容易打发C：中层也可换成水果，布丁等，表面用的杏仁片也可用巧克力隔水融化，放凉至硬时用勺子挖出巧克力片，撒在奶油蛋糕上，同样很漂亮 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱