戚风蛋糕（6寸）

“这个戚风蛋糕还是去年接触烘焙没多久做的，开始的几次都失败了，经过每次经验的总结，这次算是比较成功的一次，纪念一下。”
所属分类： 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

戚风蛋糕（6寸）的用料

主料

低筋面粉 60克 低筋面粉 60克
牛奶 40克 牛奶 40克
鸡蛋 3个 鸡蛋 3个

戚风蛋糕（6寸）的做法

#戚风蛋糕（6寸）的做法图解2

步骤1

原料图。
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解3

步骤2

把蛋白蛋黄分开。
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解4

步骤3

在蛋黄里加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白。
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解5

步骤4

分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解6

步骤5

再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解7

步骤6

把低盘筋面粉过筛两、三遍。
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解8

步骤7

用刮刀上下搅拌至无颗粒状（这是以前用打蛋器拌的，好像影响不太大）。
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解9

步骤8

蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解10

步骤9

用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入剩下40克白砂糖的1/3.
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解11

步骤10

继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解12

步骤11

继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解13

步骤12

继续打至干性泡发。
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解14

步骤13

取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解15

步骤14

轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解16

步骤15

倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解17

步骤16

倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。
#戚风蛋糕（6寸）的做法图解18

步骤17

烤箱预热170度，烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。

戚风蛋糕（6寸）的烹饪技巧


搅拌蛋糕糊的时候千万不能顺时针方向搅拌，要上下像炒菜那样，或者切拌。 -使用的厨具：烤炉

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