【日式棉花蛋糕】

“棉花蛋糕，听名字就知道这款蛋糕口感是属于绵密柔软型的，绝对对得起棉花二字,可以抹上果酱，奶油等，也可以什么都不加，直接切块食用,细腻绵密的口感伴随淡淡奶香绝对让你停不了口,建议新手在尝试制作成功戚风后，再制作这款棉花蛋糕更加事半功倍”
所属分类：烘焙蛋糕

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

【日式棉花蛋糕】的用料

主料

黄油 60克	黄油 60克
牛奶 80克	牛奶 80克
细砂糖 90克	细砂糖 90克

【日式棉花蛋糕】的做法

步骤1

黄油切小块放入锅内

步骤2

小火加热至黄油沸腾时立即关火

步骤3

趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团

步骤4

在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀

步骤5

翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀

步骤6

倒入牛奶翻拌均匀

步骤7

拌成可流动状态的稀面糊

步骤8

其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖

步骤9

继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖

步骤10

再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入

步骤11

继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡，打到这样就可以，打得太干会在翻拌时出现颗粒状，而且拌起来很费劲，蛋白也不均匀

步骤12

取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法

步骤13

再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里

步骤14

同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊（如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握）

步骤15

烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊

步骤16

用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡

步骤17

烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟

步骤18

待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上

步骤19

冷却后撕去油纸，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用

【日式棉花蛋糕】的烹饪技巧

总结出以下几点需注意的地方：A：第一步骤煮黄油的时候必须用小火，煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌，将其制成烫面团，在随后与蛋白搅拌时容易混合，不会导致蛋白消泡，这一点是关键，黄油不能煮得过沸和煮不沸就加入面粉都是不行的B：此款蛋糕为避免温度过高而使蛋糕出现开裂，表皮黑焦等，可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法，上层放上烤架，烤架上摆上一张锡纸，这样可防止表皮开裂，或者跟我一样，温度设低点，加上锡纸，待烤至最后10分钟时抽掉锡纸，让其表皮上色C：蛋白的打发相当重要，搅打蛋白的容器必须无水无油，加入白糖时需分次加入，每一次都需搅打至蛋白与糖份融化时再加入下一次，糖份如一次加入会阻碍蛋白的发泡，而蛋白无需像戚风那样打至硬性发泡，只要提起打蛋器，蛋白呈现尖角并于末端出现弯曲下垂的状态，这时就是偏干性发泡，打到这个程度就可以，如果打得太干，与蛋黄搅拌时会很费劲，出现颗粒状D：翻拌面糊时需注意手法，像戚风蛋糕一样从上往下翻拌，不要打圈，否则会导致打发好的蛋白消泡，出现气泡，翻拌均匀的面糊呈现细腻浓稠的状态且表面不会出现很多小气泡，如果翻拌过程中出现很多小气泡，说明蛋白已经消泡，这样就会使蛋糕烘烤不成功，成品出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅