黑麦餐包

“　　【黑麦餐包】用全麦面粉做面包　　那天去买全麦粉，卖粉的小姑娘说这两天全麦粉买的特别好，你要的话需要提前预定。米妈属于那种想做什么就一定要做的人，买不到全麦粉，今天计划做的全麦面包当然也就泡汤了。心情老不好呢。　　去菜市场转转，忽然的又发现了新大陆。这里有一家粮油店，店里有小型磨粉机，所有的粮食都可以打成粉粉，这真是太好了。　　买了十块钱的黑麦，直接打成粉了，这下子解决了吧！连我一直想要的绿豆粉也买到了。　　用全麦粉做面包，其实也就是加进去小部分全麦粉，大部分还是面包粉，尽管如此，我们也吃进去不少全麦呢，总是比每天都精米精面的好多了。”
所属分类：烘焙儿童面包早餐

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

黑麦餐包的用料

主料

面包粉 450克	面包粉 450克
酵母 6克	酵母 6克
牛奶 250克	牛奶 250克
鸡蛋一个

辅料

黄油 40克

配料

芝麻适量

黑麦餐包的做法

步骤1

　　材料图。　　

步骤2

将称好的主料A按先液体后粉类的顺序加入面包机桶内，拌成絮样。　　

步骤3

启动面包机发面程序，和面结束时，面团比较粗糙，将黄油放入。再次启动发面程序，并反复两次和面。（面包机会有不同，但大多都可以如此操作）　　　　

步骤4

两次和面程序结束后，面团的延展性很好了，取一团面，可以轻松拉出薄膜。

步骤5

将和的面团稍洗脸醒发，大约15分钟即可。　　

步骤6

将面团取出排气。

步骤7

　　分割数份。　　　　　　

步骤8

逐一滚圆。　　

步骤9

烤盘铺上油纸，放上面包生坯。

步骤10

启动烤箱发酵程序，烤箱中放一盘热水，发酵30分钟到40分钟。

步骤11

发好的面包出炉刷面，我用的全蛋液，再放上芝麻。烤箱中层，170度20分钟，出炉即可。　　出炉的面包自然放凉后装袋冷藏保存，二天三天没有问题，时间长了会老化失水变得不那么好吃了。

黑麦餐包的烹饪技巧

面包粉的吸水性会有区别，可以留下10-20克奶做调整。2、这个面包基本还是一发做成的，面和好后只是饧发了10分钟，接着就整形了。效果还是挺好的。3、面包凉之后一定要用保鲜袋装起来，我们这儿室温13度左右，常温下放二天没有问题。天气热了，还是要放冰箱冷藏保存。吃时可以用烤箱120度几分钟就好了。4、烤箱脾气会有不同，方子温度只供参考。5、我的烤箱是52升，配料份量较大，普通烤箱减少用量。6、我最近在试着减少发酵时间或者省去一发做面包，边做边总结，象这样面团和好后醒发十五分钟，做出的面包还是很棒的，也比较耐老。这个可能跟用牛奶有关，接着试试用水的怎么样。 -使用的厨具：面包机、电烤箱