清爽嫩香---炒合菜

“颜色五彩缤纷的菜肴，不但赏心悦目，也总能勾起人的食欲。”
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清爽嫩香---炒合菜的用料

主料

猪肉 100克

辅料

韭菜 100克 韭菜 100克
胡萝卜 50克 胡萝卜 50克
葱片 适量 葱片 适量
高汤 少许

配料

料酒 1勺 料酒 1勺
盐 少许

清爽嫩香---炒合菜的做法

#清爽嫩香---炒合菜的做法图解2

步骤1

鸡蛋打散加少许盐，韭菜、胡萝卜切寸段、黄豆芽掐尾，冲洗干净备用。
#清爽嫩香---炒合菜的做法图解3

步骤2

粉条泡开用刀略斩，不要过长；瘦猪肉切成细丝，加料酒、少许盐、食用油混合均匀，腌制10分钟。
#清爽嫩香---炒合菜的做法图解4

步骤3

将胡萝卜、黄豆芽分别入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干。
#清爽嫩香---炒合菜的做法图解5

步骤4

锅中烧热油，爆香葱，放入肉丝滑散，煸炒至肉丝变色。
#清爽嫩香---炒合菜的做法图解6

步骤5

加入黄豆芽、胡萝卜、粉条，调生抽、少许高汤，快速煸炒。
#清爽嫩香---炒合菜的做法图解7

步骤6

将韭菜倒入继续快炒至均，加盐炒匀，即成合菜，装入盘中。
#清爽嫩香---炒合菜的做法图解8

步骤7

另起锅旺油烧热，将打散蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。
#清爽嫩香---炒合菜的做法图解9

步骤8

摊好的鸡蛋盖在合菜上，即可。

清爽嫩香---炒合菜的烹饪技巧


1、炒粉条时过程不宜太长，否则易炒烂或粘锅。2、韭菜要最后放，翻炒几下即可出锅。3、制作此菜前，将鸡蛋饼盖在合菜上俗称“盖帽”。 -使用的厨具：平底锅

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