酸汤肉片

“这个菜，类似于酸汤小酥肉，我改良了一下子，肉片不用油炸而是用水氽，结果还不错呢，少油但一样好吃。秋天，从中医的观点讲是从立秋到立冬之间的三个月时间，因为天气由热转寒，养生以“收养”为主，饮食以润燥益气为主，从口味儿上讲，酸涩味道正适合秋季养生。所以酸味儿的菜，最近吃的也比较多。酸汤肉片为半汤菜，开胃爽口，挺不错的。主料：猪里脊肉200克 短芽黄豆芽适量配料：大葱 姜 鸡蛋 淀粉 香菜 高汤调料：醋 生抽 老抽 盐 糖 十三香 胡椒粉做法：”
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酸汤肉片的用料

主料

猪里脊 适量 猪里脊 适量
大葱 适量 大葱 适量
鸡蛋 适量 鸡蛋 适量
菜菜 适量 菜菜 适量

辅料

醋 适量 醋 适量
老抽 适量 老抽 适量
糖 适量 糖 适量
胡椒粉 适量

酸汤肉片的做法

#酸汤肉片的做法图解2

步骤1

材料图。
#酸汤肉片的做法图解3

步骤2

肉切片，加生抽盐十三香抓腌。
#酸汤肉片的做法图解4

步骤3

这里将肉抓均匀后腌上五分钟。可以准备其它食材。
#酸汤肉片的做法图解5

步骤4

豆芽清洗干净葱姜改刀。
#酸汤肉片的做法图解6

步骤5

准备一份料碗，这里用到醋15克 生抽5克，老抽5克，盐适量，水适量，淀粉一小勺，胡椒粉1克。
#酸汤肉片的做法图解7

步骤6

往腌好的肉里加一个蛋清，抓均匀。加上淀粉抓均匀。坐锅烧水准备氽肉，水要多些。
#酸汤肉片的做法图解8

步骤7

炒锅倒油，炒香葱姜。
#酸汤肉片的做法图解9

步骤8

下豆芽翻炒后添加高汤或者水煮着。
#酸汤肉片的做法图解10

步骤9

煮锅水开后，将肉片逐一下锅氽透。
#酸汤肉片的做法图解11

步骤10

肉片捞出入炒锅中。
#酸汤肉片的做法图解12

步骤11

倒上之前做好的料汁儿，拌均匀。
#酸汤肉片的做法图解13

步骤12

煮透即可。出锅放上香菜或者蒜苗碎葱碎，依自己的喜欢。

酸汤肉片的烹饪技巧


1、肉片用水氽，口感嫩滑，少用油脂，相对于油氽，口感上稍稍淡了些，可以根据自己的喜欢选择油氽或者氽两种形式。2、豆芽的量可多可少，按自己的喜欢，但要选择刚出芽的这种比较好些。3、喜欢辣味儿的话，可以添加泡椒和泡椒水，成菜酸辣爽口，也是很好的。 -使用的厨具：平底锅、煮锅

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