意大利蘑菇海鲜披萨角

“下面介绍给您一款，既营养又美味的《意大利蘑菇海鲜披萨角》。”
所属分类：外国美食

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

意大利蘑菇海鲜披萨角的用料

主料

高筋或中筋面粉 150克	高筋或中筋面粉 150克
细砂糖 10克	细砂糖 10克
活性干酵母 3克	活性干酵母 3克
鸡蛋一个 60克	鸡蛋一个 60克

辅料

蟹味儿小白蘑 40克	蟹味儿小白蘑 40克
蟹肉棒 40克	蟹肉棒 40克
胡萝卜 20克	胡萝卜 20克
红彩椒 15克	红彩椒 15克
绿彩椒 15克	绿彩椒 15克
马苏里拉奶酪丝 80克	马苏里拉奶酪丝 80克
盐 3克	盐 3克

意大利蘑菇海鲜披萨角的做法

步骤1

皮料：高筋或中筋面粉150克、奶粉20克、细砂糖10克、盐3克、活性干酵母3克、橄榄油10克、鸡蛋一个60克、清水75克。

步骤2

馅料：蟹味儿小白蘑40克（放其它蘑菇也可以）、鲜香菇40克、蟹肉棒40克、鲜虾肉40克、胡萝卜20克、洋葱20克、彩椒红黄绿各15克、大蒜瓣儿10克、马苏里拉奶酪丝80克、橄榄油5克、盐3克、黑胡椒3克。

步骤3

用75克清水，水温在30度把10克细砂糖及活性干酵母倒入搅匀。

步骤4

把面粉、奶粉、盐、鸡蛋倒入合面盆中，然后把酵母水一并倒入盆内，用橡皮合面刀进行反复搅拌合匀。

步骤5

面取出放在面板上反复揉搓，直到揉出筋来为止，然后分三次兑入橄榄油，每次都要充分揉匀后再加入第二次油，切不可一次加入，面揉到用手抻开类似口香糖所拉出的薄膜相似便告一段落。

步骤6

最后揉成面团。

步骤7

盖好保鲜膜进行基础发酵，发酵的温度要掌握在30～40度，切不可使温度太高或太低。

步骤8

冬季，如室内温度太低，可用蒸锅烧点儿温水，只要不烫手就可以，然后把面团放在屉上等待发酵（参看以上图片）。

步骤9

做披萨不需要像做面包似的发的很久，只要40分钟～1个小时便成。

步骤10

在发酵期间我们可以制作馅料。用开水事先把虾肉烫熟。把所有馅料切粒见上图。

步骤11

炒锅上火倒入橄榄油，油热下入大蒜粒炒香。

步骤12

下入洋葱、胡萝卜粒煸炒。

步骤13

洋葱出香味后放入所有原料，翻炒用盐、黑胡椒调味出锅即可。

步骤14

正宗的，在翻炒时还要加入一些意大利的其它香料进行调味，我怕大家吃不惯所以省略了，但外国朋友也验证过了这样做味道更美，这样感觉还清淡些最适合女士们吃，呵呵。

步骤15

炒好的馅料晾凉后，加入马苏里拉奶酪丝备用。

步骤16

。。。。。

步骤17

成品制作：把发好的面团取出。

步骤18

在面板上按扁放气，然后把面团揉好揪剂子，分成四份儿（此投料可做四个披萨角，家里的小烤箱每炉可烤两个）。

步骤19

揉成小面团儿后用擀面棍擀成圆皮儿，在面板上摊平，切记不要擀得太薄，0.5厘米便成。

步骤20

在面皮上一半放馅儿对折，用手轻轻按牢，然后用手捏出花边，不捏也可以，坯料即告完成。

步骤21

炉温调到200度预热1分钟断掉电源，把坯料放入炉内进行二次饧发，炉温要掌握在30～40度左右，切不可太高了，这还要按照实际情况而定，因为每台烤箱都有差别，这点切记！二次饧发10分钟便可，时间也不宜太长。

步骤22

炉温调到250度预热3分钟，再回调到180度，坯料刷蛋液放入烤箱烤15分钟取出，便完成整个的披萨角的制作。

步骤23

再回调到180度。

步骤24

坯料刷蛋液放入烤箱烤15分钟取出，便完成整个的披萨角的制作。

步骤25

下面的事，便是备一瓶啤酒，北京人讲话；趁热就可以“开搓”啦。

意大利蘑菇海鲜披萨角的烹饪技巧

温馨提示；1、炒馅料时，虽然您用的是橄榄油，但油也不宜放的过多，因为合面时面里已经有油了，注重健康注重营养均衡是当今人们所重视的。2、炒制的什锦馅儿料必须晾凉了，再加入马苏里拉奶酪，否则会提前融化。3、披萨角的造型可任由改变，也有意大利人把它做成三角形的，馅料以蘑菇为好，无论如何不可用水份多的馅料。海鲜类馅料建议还是煮熟为好，不然会出汤而无法进行下道工序的操作了。4、最后，建议初做的朋友馅料要放少一些，这样便于掌控。还要强调一下，假如在烤制的过程中，发现披萨角急剧的膨胀，您要用牙签在上面戳两下，否则会涨破就前功尽弃了，切记！以上是“大炒勺”的奉献。