冬阴功海鲜汤

“TOM YUM KUNG 可说是很多人都很喜欢的一款泰式海鲜汤，浓浓鲜香的汤里融合了酸酸辣辣的味道；扑鼻的柠檬叶和香茅的香味很令人抵挡不住。18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。 冬阴功汤喝了很开胃酸酸辣辣的，我们俩边喝边冒汗；其实我做的不是很辣放了两根紫天椒，我也没有把辣椒切开因为怕太辣了。建议喜欢吃辣的朋友可以把辣椒切开或多放几根辣椒。我用了自己熬煮的清汤，如果不想熬清汤的话也可以买外面包装的浓汤或高汤；因为自己熬煮的汤没有放味精只放了一些盐调味所以把汤喝完了也不觉得口渴。这道菜里不光是喝汤，可以配上米线或米饭一样好吃。我们俩就配上了米饭真好是午饭时间，海鲜都可以自己随意搭配鲜贝、鲍鱼、淡菜等等。其实这款汤也可以当做火锅汤底，冬天打边炉的时候一定很暖和。以往在老家路边摊打边炉的时候就是用这款汤底，边吃边流汗。。”
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冬阴功海鲜汤的用料

主料

梭子蟹 2个 梭子蟹 2个
蛤蜊 20粒 蛤蜊 20粒
排骨 5块

辅料

柠檬叶 10片 柠檬叶 10片
辣椒 2根 辣椒 2根
绿柠檬 1粒 绿柠檬 1粒
水 2600ML 水 2600ML
西兰花 半颗

配料

盐 适量 盐 适量
红辣椒油 1汤匙

冬阴功海鲜汤的做法

#冬阴功海鲜汤的做法图解2

步骤1

新鲜的海鲜买回来后用一盆水让这些海鲜游泳一下顺便可以吐干净沙子。
#冬阴功海鲜汤的做法图解3

步骤2

熬清汤的材料准备包括柠檬叶、辣椒、香茅我是用干的，如果用新鲜的就用1根就够了切成小段。
#冬阴功海鲜汤的做法图解4

步骤3

西兰花洗净后切好备用。
#冬阴功海鲜汤的做法图解5

步骤4

草菇洗净对半切。
#冬阴功海鲜汤的做法图解6

步骤5

绿柠檬1个榨汁。
#冬阴功海鲜汤的做法图解7

步骤6

花枝买回来后用刀破开一半，把里面的白色内脏清除后把表面一层皮用手拉开。
#冬阴功海鲜汤的做法图解8

步骤7

花枝的须须中间有一粒硬硬的东西也要取出，眼睛去除后洗净。通常菜场卖的都会把这些都处理干净的。
#冬阴功海鲜汤的做法图解9

步骤8

将花枝的尾巴切出。
#冬阴功海鲜汤的做法图解10

步骤9

度斜刀横着切，不要切断一直把整片花枝切好。
#冬阴功海鲜汤的做法图解11

步骤10

然后90度直切完。
#冬阴功海鲜汤的做法图解12

步骤11

然后分切成小片，不要太小片。切好后放入冰箱冷藏备用。
#冬阴功海鲜汤的做法图解13

步骤12

锅里放入排骨和水烧开。
#冬阴功海鲜汤的做法图解14

步骤13

烧开后转中小火熬煮1个小时。
#冬阴功海鲜汤的做法图解15

步骤14

清汤熬煮1个小时后将柠檬叶、辣椒、香茅、良姜洗净后放入清汤里继续中小火熬煮40分钟。
#冬阴功海鲜汤的做法图解16

步骤15

分钟后放入1汤勺的鱼露和少于盐。加入绿柠檬汁和红辣椒油。
#冬阴功海鲜汤的做法图解17

步骤16

放入草菇和西兰花。
#冬阴功海鲜汤的做法图解18

步骤17

将螃蟹盖拉开，肚子表面有像海绵一样的细条东西用手拉出这些都不能吃。
#冬阴功海鲜汤的做法图解19

步骤18

处理好后将螃蟹盖里边上黑色的东西也处理干净即可。
#冬阴功海鲜汤的做法图解20

步骤19

锅里放入少许水烧开后放入花枝焯水30秒马上捞出，这样可以去除腥味；如果不要焯水也可以。
#冬阴功海鲜汤的做法图解21

步骤20

汤烧开后放入虾和蛤蜊。
#冬阴功海鲜汤的做法图解22

步骤21

继续放入螃蟹盖上锅盖大火煮5分钟。
#冬阴功海鲜汤的做法图解23

步骤22

分钟后汤也烧开了就可以放入花枝煮1分钟，我是焯过水的所以很快就可以煮好，如果没有焯水的就要煮3-4分钟，避免煮过火否则会很硬影响口感。
#冬阴功海鲜汤的做法图解24

步骤23

汤煮好后要趁热吃。

冬阴功海鲜汤的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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