重庆小面之麻辣小面

“做重庆小面一般选用水面，也就是碱水面。但因本人生活在北方，实在是买不到碱水面，所以只能用北方的挂面了。可能做出来的口感赶不到老家重庆的，但面条的调料是按照重庆味道的调法，并且酱油、花椒、辣椒都是从老家拿来的，味道还是很不错的。”
所属分类： 面条   重庆菜  

重庆小面之麻辣小面的用料

主料

挂面 适量

辅料

莴笋叶 适量 莴笋叶 适量

配料

酱油 适量 酱油 适量
红油辣椒 适量 红油辣椒 适量
蒜末 适量 蒜末 适量

重庆小面之麻辣小面的做法

#重庆小面之麻辣小面的做法图解2

步骤1

把姜蒜剁成末。
#重庆小面之麻辣小面的做法图解3

步骤2

把香葱摘洗净切成葱花。
#重庆小面之麻辣小面的做法图解4

步骤3

莴笋叶冲洗净用手揪成段。
#重庆小面之麻辣小面的做法图解5

步骤4

锅中加清水烧开。
#重庆小面之麻辣小面的做法图解6

步骤5

水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。
#重庆小面之麻辣小面的做法图解7

步骤6

趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。
#重庆小面之麻辣小面的做法图解8

步骤7

在调料碗中加入两锅勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。
#重庆小面之麻辣小面的做法图解9

步骤8

看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。
#重庆小面之麻辣小面的做法图解10

步骤9

把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，最后撒上葱花。

重庆小面之麻辣小面的烹饪技巧


使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅

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