红烧狮子头

“狮子头算是一道冬天很给力的大荤菜了，最近老偷懒做烧菜，烧一大锅有肉有菜的给浇个盖头就解决一顿饭，于是在今天的狮子头里面加了最经典的土豆和胡萝卜组合。现在新出来的小土豆非常好吃，洗净了不用去皮直接拿来烹调，土豆味儿特别浓。说的是私家，其实是前两天吃了红烧肉的底汤还留着，拿来烧狮子头正好对味儿，非常好吃。飘雪的大冬天，炸点丸子，酥肉的放冰箱过宅人生活也还不赖。”
所属分类： 热菜   儿童   淮扬菜   秋季食谱   午餐   名菜  

红烧狮子头的用料

主料

猪肉馅 适量 猪肉馅 适量
胡萝卜 适量 胡萝卜 适量
小土豆 适量 小土豆 适量

辅料

姜 适量 姜 适量
盐 适量 盐 适量
老抽 适量 老抽 适量

红烧狮子头的做法

#红烧狮子头的做法图解2

步骤1

鹌鹑蛋煮熟剥壳待用。
#红烧狮子头的做法图解3

步骤2

胡萝卜，藕，姜切碎末加到猪肉馅里，加鸡蛋拌匀，再加盐，鸡精，少许生抽，老抽，淀粉搅拌均匀。
#红烧狮子头的做法图解4

步骤3

将鹌鹑蛋包进肉丸里，两手来回捏，整型放盘子里。
#红烧狮子头的做法图解5

步骤4

油烧熟，放入丸子炸至冒出的泡变少，捞出。
#红烧狮子头的做法图解6

步骤5

待油烧滚后再复炸一次至丸子便面变成稍微深一点的颜色。
#红烧狮子头的做法图解7

步骤6

红萝卜去皮切滚刀。
#红烧狮子头的做法图解8

步骤7

小土豆洗净上锅大火蒸熟(大概十五分钟左右)。
#红烧狮子头的做法图解9

步骤8

将狮子头和小土豆放入锅中，加入红烧肉汤汁烧滚，再加水没过食材，加盖大火焖烧。
#红烧狮子头的做法图解10

步骤9

待汤汁收汁到一半时，加入胡萝卜盖上盖子焖煮十分钟左右，起锅勾湿芡，加少许盐调味即可。

红烧狮子头的烹饪技巧


1.肉馅儿比较粘手，可以双手淋过清水后再包狮子头，比较不容易粘，但是包几个狮子头以后，手又比较粘了，需要再次双手冲水。2.没有红烧肉汁水的可以用卤水汁，老抽，生抽，白糖调制成红烧汁，若是连卤水汁都没有就用两颗大料，两片香叶，一小块桂皮代替。3.喜欢带点辣味儿的还可以加几颗干辣椒进去烧狮子头。

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