老式面包

“老式面包，这是我非常喜欢的面包配方之一。也是非常经典的配方。”
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老式面包的用料

主料

高粉 300 高粉 300
黄油 45 黄油 45

辅料

酵母 3 酵母 3

老式面包的做法

#老式面包的做法图解2

步骤1

原料备用。
#老式面包的做法图解3

步骤2

将酵头原料（高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克）倒入面包机。
#老式面包的做法图解4

步骤3

揉成均匀的面团。
#老式面包的做法图解5

步骤4

发酵到四倍以上。
#老式面包的做法图解6

步骤5

用筷子拨开，可看到里面成蜂窝状。
#老式面包的做法图解7

步骤6

发酵好的酵头与主面团（高筋面粉150克、糖48克、盐2克、鸡蛋一个）除黄油之外所有原料混合。
#老式面包的做法图解8

步骤7

将面团揉到光滑，加入黄油。
#老式面包的做法图解9

步骤8

继续揉到产生筋膜。
#老式面包的做法图解10

步骤9

收圆发酵。
#老式面包的做法图解11

步骤10

基础发酵到2倍大左右。
#老式面包的做法图解12

步骤11

发酵好的面团分成9等份。
#老式面包的做法图解13

步骤12

每一份搓成长条。
#老式面包的做法图解14

步骤13

对折，然后扭成结，把头塞到圆圈内。
#老式面包的做法图解15

步骤14

等距离放入模具内。
#老式面包的做法图解16

步骤15

送入烤箱进行最后发酵。发酵到两倍大左右。
#老式面包的做法图解17

步骤16

烤箱预热上下火180度，约30分钟
#老式面包的做法图解18

步骤17

出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。扣出晾凉即可。

老式面包的烹饪技巧


使用的厨具：烤炉

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/ 18   老式面包的做法步骤

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