浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕

“今天做了一款甘那许蛋糕，从网上摘抄了一段有关甘那许的介绍：甘那许是法语Ganache的音译，是一种非常古老的巧克力制作工艺。把半甜的巧克力与鲜奶油一起，以小火隔水慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间还要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的制作过程后，完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力，口感微湿，有着莓果般优雅宜人的滋味------这称之为甘那许。所以，甘那许蛋糕就是使用甘那许作为材料作的蛋糕，它不像直接使用液化后凝固的巧克力那么硬脆，有更柔滑的口感。相对液态的巧克力酱，甘那许的又具备更厚实的口感，而且不沾粘。做完后，用奶油霜玫瑰做了装饰，可惜因为好久没挤了，也比较匆忙，没有做好，侧面也不够平整，好在味道还不错，浓郁幼滑，还是值得一试的。”
所属分类：烘焙蛋糕

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的用料

主料

鸡蛋 3个	鸡蛋 3个
牛奶 24克	牛奶 24克
可可粉 8克	可可粉 8克
糖（入蛋白） 36克

辅料

淡奶油 100克

浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的做法

步骤1

先来做蛋糕胚吧，蛋白分三次加糖打至硬性发泡状态。

步骤2

蛋黄中加糖，打发至颜色变浅，加入色拉油，搅拌均匀。

步骤3

加入牛奶拌匀。

步骤4

低粉和可可粉混合过筛入蛋黄中，拌匀。

步骤5

蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。

步骤6

拌匀的蛋糕糊。

步骤7

倒入蛋糕模中，入烤箱中烘焙，烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉备用。

步骤8

现在来做馅吧，淡奶油和巧克力放在碗里。

步骤9

隔水加热直到巧克力完全融化，晾凉后再放冰箱冷藏直到成可以涂抹的状态。

步骤10

蛋糕分成三片。

步骤11

将馅料均匀涂抹在三片蛋糕片上。

步骤12

现在来做镜面，吉利丁用凉水泡软。

步骤13

牛奶、糖和可可粉放在锅里，小火加热，不停搅拌，至到成比较浓稠的状态。关火，加入吉利丁，搅拌至完全融化，再加入少量的朗姆酒，拌匀，镜面酱就做好了。

步骤14

将镜面酱过筛一下。

步骤15

等温度降下来后，淋在蛋糕上即可,到这里蛋糕就做好了，如果喜欢，也可以自己再做一点装饰，比如说摆放一点水果等。

浓郁幼滑的美味-----甘那许镜面蛋糕的烹饪技巧

6寸蛋糕原料：鸡蛋3个，色拉油24克，牛奶24号，低粉43克，可可粉8克，糖18克（入蛋黄），糖36克（入蛋白）烘焙：烤箱中下层 140度55分钟甘那许馅：淡奶油100克黑巧克力100克镜面原料：牛奶130克糖90克可可粉30克朗姆酒少量吉利丁3克1、馅料有点多，所以最后我在蛋糕表面也抹了一层。2、镜面用的是熊谷裕子的配方，淋上后确实很亮，喜欢。3、新烤箱比我以前的烤箱温度高些，以后还需要慢慢摸索它的温度。 -使用的厨具：电烤箱、煮锅