棉花蛋糕——绵密、柔软的蛋糕配上果酱，你值得拥有！

“棉花蛋糕，是一款和传统戚风、海绵蛋糕有些不一样的蛋糕，为了对得起“棉花”这个名字，它口感还是非常好，绵密、柔软、细腻。这是一款制作难度比较高的蛋糕，虽然做法看上去与一般蛋糕无二，但真正要做出漂亮的成品，却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心。”
所属分类：烘焙蛋糕

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

棉花蛋糕——绵密、柔软的蛋糕配上果酱，你值得拥有！的用料

主料

低筋面粉 50g	低筋面粉 50g
黄油 35g	黄油 35g
蛋白 3个	蛋白 3个
细砂糖 50g

棉花蛋糕——绵密、柔软的蛋糕配上果酱，你值得拥有！的做法

步骤1

黄油切块放入打蛋盆中，小火煮至沸腾

步骤2

将过筛后的低筋面粉快速倒入打蛋盆中并离火，用刮刀快速拌成黄油烫面团

步骤3

接着倒入炼乳，搅拌均匀

步骤4

将两个蛋黄和30g的蛋液混合

步骤5

倒入做好的面团中，搅拌成蛋黄面糊

步骤6

g细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发至湿性发泡

步骤7

取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄面糊中，搅拌均匀

步骤8

拌好的面糊重新倒回蛋白霜里

步骤9

用刮刀翻拌成蛋糕糊

步骤10

烤盘用锡纸包裹一层

步骤11

将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中

步骤12

微震几下，放入预热好175°的烤箱，中层，上下火，烤20-25分钟即可

步骤13

烤好的蛋糕倒扣在晾网上，撕下锡纸放凉，放凉后的蛋糕，抹上一层果酱，用刀切成小块，就可以跟家人分享啦……

棉花蛋糕——绵密、柔软的蛋糕配上果酱，你值得拥有！的烹饪技巧

注意事项：1，这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败。2，第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊才容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。制作烫面团及制作蛋黄面糊的时候都可以画圈搅拌，不用担心面团起筋硬性口感。3，在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱，如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。