双椒爆腰花

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
高级难度

双椒爆腰花的用料

主料

腰花 2个

辅料

青红辣椒各2个

配料

姜片适量	姜片适量
生抽适量	生抽适量
盐适量	盐适量
白酒适量	白酒适量
胡椒粉适量

双椒爆腰花的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

腰花对半切开，切去中间白色的膜；

步骤3

翻过来，在腰花正面打花刀，再切成小块；

步骤4

将切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水；

步骤5

将腰花泡在花椒水里20分钟；

步骤6

烧锅开水，下入切块的腰花；

步骤7

腰花刚刚变色就可以捞出来了；

步骤8

准备碗汁：生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒（如果稠了，可以加点水）调匀；

步骤9

烧热锅，放少许油，下入洋葱煸炒；

步骤10

洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒；

步骤11

加入准备好的碗汁，翻炒均匀；

步骤12

再加入青红辣椒片一起翻炒；

步骤13

翻炒几下后就可以盛入盘中。

双椒爆腰花的烹饪技巧

1. 腰花一定要将中间的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下帮助去腥，最后放入开水中焯一下，变色后捞出；2. 为了保持腰花的脆嫩，我们需提前准备碗汁，缩短炒制时间，注意碗汁中加入点白酒进一步去腥；3. 炒制时，先爆香洋葱，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片，翻炒几下即可，整个炒制时间不宜过长。 -使用的厨具：炒锅